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剁椒魚頭怎麼做才好看又嫩又入味

生活 更新时间:2024-12-05 11:40:30

  瑞雪兆豐年,嚴寒的冬季已然到來,大地銀裝素裹,而我們也在為春節的來臨忙碌着。

剁椒魚頭怎麼做才好看又嫩又入味(紅紅火火過大年)1

  臨近春節,老家的院子外早就挂起了香腸,個個圓潤飽滿,整整齊齊的排列着,有一種莫名的喜感。

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  走進廚房,竈台上聳立着高高的蒸籠,父母正忙着做饅頭,冒着熱騰騰的水蒸氣,一家人屋裡屋外忙碌着,很是熱鬧。

  難得相聚,晚上,我就為父母準備了一桌美味的飯菜,母親是湖南人,嫁到江蘇已經三十多年了,但是口味一直沒有變,喜歡吃辣,“無辣不香”。

  今天,我就給母親做了一道她最愛吃的湖南年菜——剁椒魚頭,母親一直稱贊好吃,說有老家“年”的味道。

  一起來看看這道簡單的湖南必備年夜菜剁椒魚頭的做法吧!

  用料:

  花鲢魚頭、剁椒、野山椒、大蒜、生抽、糖、鹽、油。

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  做法:

  刮掉魚頭魚鱗、内髒,将魚頭剁成兩半,不要剁斷,清洗幹淨魚頭内壁上的黑膜。用刀斬斷魚大骨,在魚肉部位,斜着劃上兩刀。

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  把魚頭腌制一下,往魚頭上撒一點鹽,抹勻。注意:魚肉部分也要抹上鹽,這樣魚肉才夠味。

  随後将大蒜和小蔥洗淨,和野山椒一樣都剁碎。

  鍋内倒油,油熱後放入大蒜末炒香。倒入剁好的野山椒末和剁椒,翻炒均勻。

  炒到鍋内的油變清,加一小湯勺生抽,少量的白糖炒勻,即可出鍋。

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  将炒好的剁椒覆蓋在魚頭上面,盡量使魚頭的每個地方都覆蓋到,把魚頭盤子放入鍋内,開大火蒸10分鐘。

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  蒸好以後取出,撒上小蔥末點綴下,再淋入一些熱油。(不喜歡的也可以不淋熱油。)

  為了擺盤美觀,可以在魚頭周圍擺放上煮好的面條,這道剁椒蒸魚頭就做好了。

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  火紅的剁椒覆蓋着新鮮白嫩的魚頭,象征着新的一年紅紅火火,年年有“魚”,升起的熱騰騰的香氣,讓母親忍不住先吃了幾口。剁椒的“香辣”與魚頭的“鮮美”融為一體,魚頭的鮮味被完整地保留了下來,剁椒的辣味也與魚肉完美的融合,肉質嫩而不腥,入口鮮香爽口,還帶有一種溫和的香辣口感。母親說,這就是老家過年的味道。

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  在一旁的父親有些“嫉妒”了,忙說道:“看看,兒子還是跟母親親呢!都想不到老爸!”

  我說:“哪有,知道你愛喝那一口,已經給你備着了……吃着湖南菜,怎能少得了你愛喝的湖南酒呢?”

  生活在一起這麼多年,父親受到母親的影響,也愛上了喝湖南酒,于是我就從車裡拿出了為父親準備的酒鬼酒,打開包裝準備給父親斟滿酒杯,旁邊的兒子插嘴說:“奇怪,這個酒瓶竟然是陶瓷的,從遠處看,我還以為是布的呢?”不得不說,這個酒瓶外觀俗中見雅,雅中顯奇,讓人耳目一新。

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  剛斟滿酒杯,就能聞到很優雅的酒香,舉杯與父母同飲,入口後能感受到濃濃的窖香之氣,回味悠長,沁人心脾。我的第一感覺就是這酒醇和、豐滿、圓潤,不由自主地說了聲“好酒,這湖南酒還真是獨特”。母親則說,這酒鬼酒在湖南最受歡迎,難怪你爸這麼挑剔的嘴都能愛上它。

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  每當提到湖南的特色,母親都能講述很多背後的故事給我聽,她現在很少回湖南老家,但我知道她對家鄉的思念并沒有斷,尤其在新年期間,這種思念更加明顯,即使她嘴上不說,但是我跟父親心裡也都明白。

  小時候,我雖然去過幾次湖南,但是對湖南的印象還是很陌生,所以我很喜歡聽聽母親講述湖南的一些民間傳說。

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  一家人圍繞着飯桌,吃着剁椒魚頭,喝着酒鬼酒,聽着母親講湖南的故事,一家人有說有笑,生活或許就是如此簡單和幸福。

  小夥伴們還知道哪些湖南的特色美食和美酒,或者湖南的一些故事,可以一起分享哦!

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