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白酒種類有哪些?

生活更新时间:2025-01-19 22:04:05

白酒種類有哪些?大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲一般是固态發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成，今天小編就來聊一聊關于白酒種類有哪些?接下來我們就一起去研究一下吧!

白酒種類有哪些

大曲酒

大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固态發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。

小曲酒

小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固态發酵，南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒

這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分别以純培養的曲黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生産成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒産量最大。以大衆為消費對象。

混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

其它糖化劑法白酒

這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性幹酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。

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