黃米先蒸再煨
米湯青菜缽
熟雞油增香
将黃米、菜心兩種沒什麼口味的食材分别用高湯煨制入味做成湯,黃米、菜心吸收高湯的鮮美,成菜口味佳、賣相好。
砧闆 廣東菜心350克切小粒。
蒸箱 黃米100克加水,與黃米平齊,入蒸箱蒸熟。
爐頭 鍋内入高湯500克,加熟雞油10克、鹽5克、廚邦雞粉3克調味,倒入菜心,煨至入味,撈出倒入缽内;鍋内倒入黃米煨至入味,連湯一起倒入缽内(為了上桌顔色美觀,可以用紅椒點綴)。
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