羊肉是我國人民主要食用的肉類之一，它是純食草動物，因而較牛肉的肉質細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，含鈣、鐵量多，所含蛋白質優良，且熱量高，味道鮮美，是防寒溫補的美味食材之一。尤其冬冷春寒濕之際，羊肉更是深受歡迎。廚師長今天和大家，一起分享地道羊肉美食！

原料：羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽、味精、辣椒粉、孜然各适量，蔥白20克，姜20克。

制作方法

第一步：将羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片。蔥、姜洗淨分别切段和塊，用刀拍碎。

第二步：将孜然放在幹淨鍋内用小火炒幹，放在砧闆上碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。将香菜葉洗淨放在碗中。

第三步：将羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再将蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。

第四步：炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋内滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋内複炸一次取出，加入孜然、辣椒料拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。

原料：羊肉500克，料酒30克，醬油30克，鹽5克，糖10克，味精15克，花椒、大料、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、孜然各少許，幹紅辣椒10克，蔥白20克，姜20克。

制作方法

第一步：将羊肉洗淨，切成2.5厘米的方塊。将花椒、大料、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、孜然放在一個小紗布包裡捆好。蔥、姜洗淨分别切段和塊，用刀拍碎。紅辣椒洗淨，備用。

第二步：炒鍋上火，加入清水半鍋，燒開後把羊肉塊放入鍋内，用大火迅速燒開，取出羊肉塊，用溫水沖洗幹淨。

第三步：炒鍋上火，加油放入蔥段、姜塊，用小火炒出香味，加入料酒、醬油略炒一下，随後加入鹽、糖及半鍋水，把輔料包放到鍋内大火同煮。

第四步：待水燒開後将羊肉、紅辣椒一起放入，轉小火慢慢炖2小時。把羊肉燒熟後，在鍋裡加入味精，把蔥段、姜塊和輔料包取出，汁收濃即可裝盤。

原料：羊肉250克，大蔥25克，澱粉35克，醬油、鹽、料酒、香油各适量，雞蛋清1個。

制作方法

第一步：将羊肉切片，放入碗内，加入雞蛋清、澱粉、鹽拌勻。 将大蔥劈開，切小段。

第二步：炒鍋内放入花生油，用中火燒到六成熱時，将羊肉片放入，用筷子撥散，再放入蔥段攪散，迅速撈出。

第三步：鍋内留油25克，将羊肉片、大蔥、鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉、麻油放入，大火翻炒至熟，盛入盤中即成。

用料：羊腿肉（後腿） 500克、白蘿蔔、紅椒、香菜、大蔥、老姜、鹽、白砂糖、孜然籽、桂皮、大料、花椒、香菜、生抽、香油、蒜茸、料酒和幹澱粉。

制作方法

第一步：将羊腿肉清洗幹淨。白蘿蔔洗淨去皮，切成半圓片。大蔥切長段。老姜拍散。香菜和紅辣椒洗淨，香油，蒜茸，糖調和成料汁待用。

第二步：大火燒沸煮鍋中的水，放入整塊羊腿肉。氽煮5分鐘，撈出再反複沖淨。 再次在煮鍋中加冷水，放入汆過的羊腿肉，調入大蔥段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿蔔片。用大火燒沸後轉小火慢煮60分鐘，待羊腿肉質酥爛時取出瀝幹湯汁，并晾涼。

第三步： 在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層幹澱粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油，待燒至七成熱時将裹好澱粉的羊腿肉塊放入，保持中火慢炸3分鐘（需不時翻面）至表面焦黃，取出瀝幹油分。最後可以趁熱或晾涼将羊腿肉切成約1厘米的厚片，淋上料汁綴以香菜即可。

用 料：羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）、上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。幹面粉、醬油、川椒末、生蒜、芝麻油、精鹽、澱粉、味精、二湯、生蔥末适量。

制作方法

第一步：将羊肉洗淨，紅豉油、幹澱粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。

第二步：将炸好羊肉放入鍋内（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸後，用文火炖至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。

第三步：将羊肉放入蒸籠2分鐘，取出，撒上幹澱粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。

原料：羊肉片800克，白菜頭（洗淨切成塊）280克，水細粉絲260克，蝦仁10克。

調料：香菜（洗淨消毒切成末）60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克腐乳1塊，鹵蝦油50克，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，口蘑湯300克。

制作方法

第一步： 選内蒙小尾巴綿羯羊的上腦、磨裆、大三岔、小三岔、黃瓜條等部位的瘦（稍帶一點肥）嫩羊肉，剝除骨底、肉棗、闆筋、放冷庫内凍僵。

第二步： 把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。把蝦仁口蘑湯加入火鍋湯内。

第三步：火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，即可夾出蘸着配好的調料吃，然後肉片随下随涮随吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲（也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作湯菜食用。

原料：羊肉500克，發面250克， 發酵粉25克。調料 大油150克，堿10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，姜末20克。

制作方法

第一步：将羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鐘，用筷子穿紮試熟爛了後，取出來冷卻。

第二步： 将面粉用水合勻，加入堿攪拌均勻，再加入發酵粉合勻。

第三步：炒勺内倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，将羊肉塊上抹上一層發酵粉後，投入油内炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。将炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛于盤内上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。

原料：羊肉（最好腰窩肉）300克。香油30克，濕澱粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，姜片1克。

制作方法

第一步：把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待析出血水後洗幹淨，放入開水鍋中煮熟，而後取出晾涼。

第二步：将熟羊肉上的雲皮剝去，橫着肉紋切成長8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，光面向上整齊地擺在碗内。炒勺中放入香油（10克）燒熱，再加入大料、蔥段、姜片，炸一炸，再加入料酒、醬油（10克）、煮肉原湯（120克）。

第三步： 待湯燒開後，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鐘，然後用筷子夾去大料、蔥段和姜片。把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺内（不要把肉條弄散），用旺火燒開，加入醬油（20克）、味精，用濕澱粉調稀勾芡，颠翻兩下，滴上香油即成。

原料：羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。

制作方法

第一步：将羊肉洗淨切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，将湯滗出不用；另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸後再撇去浮沫，随後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

第二步：将花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋内，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；

第三步：此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可将辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并随羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

原料：黑山羊500克。青紅椒、蒜子各少許。八角、桂皮、當歸、陳皮各少許。糖、味精、鹽、雞粉、香油各适量。

制作方法

第一步：羊肉用開水煮十分鐘，撈出切成片，待用。

第二步:用菜籽油煸香姜片後，倒入羊肉翻炒，然後依次放入八角、桂皮、當歸、陳皮、幹辣椒，炒香後倒入高湯，加鹽、味精、胡椒粉調味，再将八角、桂皮、當歸、陳皮、幹辣椒挑出，倒入将大蒜子、青紅椒段，裝盤即可。

原料：淨羊肉1000克，熟附件30克，枸?0克，當歸(身)15克，姜絲、料酒各10克，化豬油200克，精鹽5克，味精2克。

制作方法

第一步：将羊肉洗淨，放入沸水鍋内，燙一下，撈出，過冷水洗淨，切成小塊，待用。把熟附片、枸杞、當歸用溫水浸軟，用涼水洗淨，待用。

第二步：将炖鍋刷洗淨，置于火上，放入羊肉、熟附片、枸杞、當歸，鍋加蓋，旺火燒開，烹入料酒、精鹽、姜絲，以文火炖3--4小時，點入味精調味，離火，即可供食用。

老北京甜面醬1千克納入盆中，加入醬油150克、生抽100克、東古一品鮮100克、花雕酒50克、料酒50克、美極鮮味汁50克、柱候醬50克、海鮮醬50克、味精40克、蚝油40克、雞粉30克、老抽20克充份攪勻，覆膜後上籠旺火蒸25分鐘至熟透出香，取出後撒少許熟芝麻即成烤肉汁，濃稠度似蚝油。

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