我很多蛋糕都會做，包括有藝術性的翻糖蛋糕，韓式裱花蛋糕，濃郁口味的磅蛋糕、布朗尼蛋糕等，還有我們常見的海綿蛋糕、戚風蛋糕、奶油蛋糕和慕斯蛋糕，但除了戚風蛋糕會經常做之外，其它的蛋糕我還真的很少做，偶爾一時興起而已。除了戚風蛋糕，最經常出現在我們餐桌上的，你猜是哪款蛋糕？輕芝士蛋糕。

芝士蛋糕據知是源于古早的希臘，在前776年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接着由羅馬人将芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟着移民們，傳到了美洲。芝士蛋糕也稱乳酪蛋糕。芝士蛋糕一般分為重乳酪蛋糕和輕奶酪蛋糕，重奶酪蛋糕在歐美比較風行，制作材料中不含面粉，奶油奶的比重很大。 東方則比較青睐輕乳酪蛋糕，加入粉類制作，奶油奶酪含量較小，奶酪口感較淡，在芝士蛋糕中算是一股清流。

6寸圓模輕芝士蛋糕

材料：

蛋黃：52克； 蛋白：95克；奶油奶酪：125克

牛奶：50克； 低筋面粉：20克； 玉米澱粉：5克

細砂糖：35克； 黃油：30克；檸檬汁：4滴

做法：

1. 先分離蛋白和蛋黃，蛋白放入冰箱冷凍備用，奶油奶酪和牛奶、黃油放入打蛋盆内。

2. 準備一鍋熱水，将裝有奶油奶酪混合物的盆放入鍋内，攪拌至順滑無顆粒，撤離熱水。

3. 蛋黃分次加入奶酪内，同樣拌勻。

4. 低粉和玉米澱粉混合均勻，過篩入奶酪糊内，拌至無幹粉。

5. 過篩一次。

6. 取出蛋清，表面一層薄霜。此時預熱烤箱140度。

7. 細砂糖分兩次加入蛋白内，打發至濕性發泡（切記不要打發過了，濕性大彎鈎即可，不然容易開裂）。

8. 先取1/3的打發好的蛋白加入芝士糊，利用蛋抽拌勻。

9. 再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白内，同樣手法拌勻。

10. 6寸芝士圓形蛋糕模内壁抹用黃油輕輕上一層薄油，底部墊上油紙。

11. 混合好的芝士糊倒入蛋糕模内，輕震幾下。

12. 準備一個深的烤盤，放入蛋糕，倒入大概烤盤1/2的50度溫水（水溫切記不可過高，小心蛋糕燙熟了）。

13. 放入烤箱，溫度調整為上下火120度，時間為75分鐘。喜歡上色深的可以在最後10分鐘調高上火150或160度。

14. 烘烤時間剩餘40分鐘時，用一把湯勺夾在門縫之間，烤好的蛋糕放在烤箱焖20分鐘後再取出。

15. 垂直輕輕轉動蛋糕模脫模，撕掉底部的油紙。

16. 準備一個小狗的烙印，火上燒4-5分鐘後印在蛋糕中間。

這款蛋糕清甜不膩，水浴法不燥，非常适合小朋友或者老人食用。知道為什麼我家這款蛋糕是常客了吧！

烤盤内為什麼要用溫水而不是冷水或熱水？

冷水會在烤箱加熱時需要的時間更久，導緻蛋糕表面提前結皮，最後表皮開裂。如果溫度過高，又會先将下面的蛋糕燙過熟了。

烤箱烘烤注意事項：

經過好幾次的實踐，發現不管是帶密封條的烤箱或者沒有密封條的烤箱，在烘烤30分鐘後用一把湯勺夾在門縫之間，将烤箱内的熱蒸汽慢慢散出來，對蛋糕的回縮有很大的幫助，可以解決水分大導緻蛋糕出爐立馬回溯的問題。如果是蒸烤箱，那麼需要全程門縫上夾上一把湯勺，讓熱氣可以散出來。

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