“省璜香糟鴨制作技藝”被列入福州市第五批非物質文化遺産。 馬漢權 攝
中新網福州9月8日電 (葉秋雲馬漢權)在福建省福州市閩清縣西南部，距縣城42公裡處，有個四處環山的省璜鎮。這裡的合龍橋、娘寨古堡等古建築享譽遠近。其實，除了古建築，這裡還有一道傳承了800多年的美食——香糟鴨，“省璜香糟鴨制作技藝”被列入福州市第五批非物質文化遺産。
近日，在閩清縣省璜鎮前峰村，“省璜香糟鴨制作技藝”代表性傳承人羅美華家中，羅美華正忙着制作香糟鴨，香氣撲鼻而來。
香糟鴨好吃，但制作過程卻不簡單。 馬漢權 攝
羅氏家族制作香糟鴨已有幾百年曆史，羅美華是第十五代傳承人。羅美華說，香糟鴨最重要的第一關是食材番鴨。為了确保食材好，她在自己的基地養殖番鴨，周期在150天左右。“有個小秘訣，番鴨在加工成香糟鴨之前要餓上幾天，這樣制作出來的香糟鴨吃起來，瘦而不膩，香、脆、有嚼勁、有韌勁，肉香味十足，回味無窮。”
香糟鴨好吃，但制作過程卻不簡單。羅美華的丈夫陳細修告訴記者，制作糟鴨比較辛苦，有13道工序之多，做一鍋糟鴨要四五個小時時間。
據考證，大約在宋乾道年間，省璜香糟鴨誕生于合龍橋附近的一家食館裡。香糟鴨一經出現，便廣受當地人的歡迎。後來，省璜先祖們家家戶戶都有制作糟鴨的習俗。而後，糟鴨工藝、配方逐步完善，變成閩地著名的一道美食。
制作好的香糟鴨香氣撲鼻而來。 馬漢權 攝
南宋時，朱熹遊學閩清，在文友會中偶得香糟鴨，大贊其糟香獨特。傳承至今，2018年，“省璜香糟鴨制作技藝”被福州市列入第五批非物質文化遺産代表性項目名錄。陳細修表示，省璜香糟鴨頗受歡迎，省内外消費者對我們的口味贊不絕口。
近年來，随着鄉村振興戰略的實施，前峰村成為閩清縣遠近聞名的“網紅打卡村”，福州周邊的遊客都會慕名而來，品食香糟鴨。陳細修說，下一步準備建設工作室，讓遊客參觀、了解“省璜香糟鴨制作技藝”的全過程，保護和傳承這一舌尖上的美食。
香糟鴨爪頗受歡迎。 馬漢權 攝
前峰村黨支部書記兼村委會主任黃勤霜也表示，把傳統技藝保護好、傳承好、發展好，讓古老的非遺煥發新的活力，帶領鄉民一起緻富是他們的願景。現今，正透過鄉村旅遊不斷提高香糟鴨的知名度，同時發動鄉民們參與香糟鴨制作，推動鄉村振興。(完)
來源： 中國新聞網
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