怎麼做魚滑嫩?想要做出滑嫩的魚片,第一肯定是要用新鮮的魚,最好是當天宰殺的其次最好是黑魚,魚要肥美,肉厚且緊實,還得魚刺少,上漿和滑油也很重要,接下來我們就來聊聊關于怎麼做魚滑嫩?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
想要做出滑嫩的魚片,第一肯定是要用新鮮的魚,最好是當天宰殺的。其次最好是黑魚,魚要肥美,肉厚且緊實,還得魚刺少,上漿和滑油也很重要。
上漿部分,魚片清洗幹淨後瀝幹水分,放在盤子裡,調入鹽,胡椒粉,料酒少許,一點點雞粉,最重要的當然就是生粉了,澱粉一點點的上,全部放好調料後,用手抓捏,把味道抓進魚片裡。
澱粉不用太多,也不能太少,就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的,有點兒粘手,就行了,然後把漿好的魚片放入冰箱裡冷藏備用。
鍋中放多一些的油燒熱後,放入魚片迅速用鍋鏟撥散,大概不到10秒鐘時間,魚片就會變的透明至發白,這個時候就要關火,利用餘溫把魚片燙至八九成熟,盛出備用了。
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