竹筍最外面的一層黃色的皮特别硬，做菜的話，不容易嚼爛。那麼竹筍皮剝到什麼程度?竹筍怎麼剝皮?接下來随小編來看看。
竹筍皮剝到什麼程度
吃竹筍的時候，最好把外面比較老的黃色的皮剝掉，這一部分黃色的皮特别硬，做菜的話，不容易嚼爛。
剝掉幾層後，露出來的白色的部分的皮，用指甲掐一下，剝到能掐動的話是可以吃的。另外，竹筍上面有一些小芽，這些小芽也可以吃，比較嫩。買竹筍的時候，最好是選擇新鮮的竹筍，需要剝掉的皮比較少。比較老的竹筍話，可能就要多剝幾層了。
另外，竹筍剝好後，竹筍根部比較硬的地方也要去掉，做菜的話，比較硬的地方不好吃的。
竹筍怎麼剝皮
大竹筍
大的竹筍，先把竹筍放平，用刀把竹筍的尾部用刀切掉，從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。然後用刀在筍殼豎着劃一刀，注意不要太深了，否則就不能得到完整的筍。接着就沿着那條線處下手掰開，把筍一扭，輕松就去皮了。
小竹筍
如果是細長的小筍子，就不适合大筍子那樣的方法。建議小筍子就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然後把筍尖分成兩半，撕開小部分殼，用手指或筷子卷其中的一半，把殼往根部卷起來，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。
竹筍去皮機
食品加工廠對竹筍進行加工時，預先去除竹筍的表皮多采取機器化的竹筍去皮機。不管大竹筍還是小竹筍都适用。
竹筍去皮機，它包括下支架、置于下支架上方的上支架、竹筍輸送裝置、位于竹筍輸送裝置上方的壓輥、設于上支架的第一驅動裝置和第二驅動裝置。所述的第一驅動裝置和竹筍輸送裝置連接，第二驅動裝置和壓輥連接，所述壓輥的軸向方向和竹筍輸送裝置的運行方向之間為銳角。所述的竹筍輸送裝置是指，下支架的兩端設有前滾輪和後滾輪，所述的前滾輪和後滾輪上套接環形傳送帶。
通過把竹筍輸送到壓輥處，利用剪切摩擦的原理，壓輥把竹筍的表皮去除，又由于壓輥的軸向方向和竹筍輸送裝置的運行方向之間為銳角，也就是壓輥傾斜設于竹筍輸送裝置的上方，去除表皮後的竹筍會沿着傾斜的壓輥流出竹筍去皮機外，這樣竹筍輸送裝置就可連續不斷的通過輸送竹筍到達壓輥處進行剝除表皮，工作連續性好，生産效率高，減少了人工，也降低了成本。
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