老一輩的腌芥菜絲做法，做一次吃一個月，脆爽可口、鹹香開胃

又到了腌芥菜疙瘩的季節，每次去早市或者菜市場，見得最多的就是賣芥菜疙瘩的攤位，不得不說，北方人還真就喜歡吃這一口，家家戶戶都是十斤八斤的往家裡買，一次腌上幾罐子，可以吃一半個月，平時早餐或者晚餐配稀飯吃，清爽又開胃。

芥菜疙瘩的價格不貴，幾毛錢一斤，但營養價值卻不低，其中含有人體所需的多種維生素；同時，荠菜疙瘩中還有一種天然辣素，有一定的抗菌、殺菌效果，是非常健康的一種堿性蔬菜，特别适合秋冬季節食用。

腌芥菜絲，我家也每年都會做，腌芥菜絲的做法也嘗試過不少，但最愛吃的還是“炝焖芥菜絲”，把芥菜絲先用熱油炝炒，然後裝入密封的容器中焖一天，這樣做的芥菜絲聞起來嗆鼻子，但吃起來味道非常不錯。

這個“炝焖芥菜絲”的做法也是我們當地老一輩流傳下來的，比起很多重鹽、重醬的做法來說，更加健康一些，也更能體現出芥菜絲本身的原味。下面小編就把這款腌芥菜絲的做法分享給大家，喜歡吃芥菜絲的朋友記得收藏哦！

---【炝焖芥菜絲】---

準備食材：芥菜疙瘩1500克、幹花椒5克、食用油50克、鹽适量、陳醋少許、生抽少許。

做法步驟：

1、把芥菜疙瘩用清水沖洗幹淨，不好清洗的地方用菜刀直接切掉，然後削去芥菜表面的皮，再用擦絲器擦成細絲。焖芥菜絲，最好用擦絲器來擦絲，不用刀切，用擦絲器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味滲出。

2、炒鍋裡加入50克左右食用油，涼油下入5克花椒粒，開中火炸花椒，把花椒炸香、炸焦後撈出花椒不要。

3、撈出花椒後下入擦好的芥菜絲快速翻炒，全程保持大火，大概需要炒1分鐘左右，使芥菜絲均勻受熱。

4、把炒好的芥菜絲趁熱裝入幹淨、無水、無油的罐頭瓶中，用力壓實，把罐頭瓶裝滿後擰上瓶蓋，把瓶蓋擰緊；把罐頭瓶在常溫下靜置24小時即可。

5、焖好的芥菜絲聞起來芥辣味十足，取适量焖好的芥菜絲放在盆中，加入适量鹽、陳醋和生抽，用筷子翻拌均勻即可食用。

這樣做的芥菜絲，芥辣味十足，脆爽開胃，是一道非常不錯的開胃小菜，喜歡的朋友趕緊動手試試吧！

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