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怎麼做的豬肉不柴

生活更新时间:2025-03-04 16:01:20

怎麼做的豬肉不柴?選對部位俗話說“貼着骨頭的肉最香”，因此炖肉的原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等，我來為大家講解一下關于怎麼做的豬肉不柴?跟着小編一起來看一看吧!

怎麼做的豬肉不柴

選對部位

俗話說“貼着骨頭的肉最香”，因此炖肉的原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。

這些部位要麼因為皮下脂肪豐富而濃香，要麼因為帶骨帶筋口感好。

選對鍋

鍋底過薄不利于恒溫，所以炖肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不鏽鋼鍋再次之。

複合底的不鏽鋼鍋或不鏽鋼的電壓力鍋也值得推薦。隻要掌握了電壓力鍋的使用技巧，别放太多水，收好汁，照樣可以炖出香氣撲鼻的一鍋好肉。

選對刀工

切肉時要注意刀工，刀工一緻會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。

牛羊肉要逆着肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。

豬肉要順着肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，隻要能有個傾斜的角度即可。

選對火候

要想使炖肉的味更濃，掌握火候是關鍵。

一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易将肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪後，口感會發柴。

炖肉需要大火燒開，撇淨浮沫後關小火，湯面冒小菊花泡慢慢炖熟。

如果實在看不住鍋，可以先把炖肉炒香，再加水燒開，撇沫後倒進湯盆中，直接隔水炖。這樣做的缺點是，因為湯汁沒有蒸發，不如炖出來的肉鮮美。

把握好放調味料時間

放鹽過早會讓肉的蛋白質變性收縮，不僅口感變硬，而且腥膻氣味出不來，外面的湯汁滋味進不去。

恰當的調味時間是，出鍋前10分鐘左右放鹽，1分鐘左右放味精或雞精。

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