面糊——面粉1斤,棒子面0.5斤,面水比例2:1,小蘇打1茶匙,鹽1茶匙配料——油适量,雞蛋适量,香菜适量,蔥末适量,黑芝麻少許塗醬——郫縣辣醬适量,海天黃豆醬,糖,大塊腐乳,鮑魚汁,水做法:1、将塗醬的材料根據個人鹹淡還有嗜辣的不同程度自行調節加入的量,然後調勻備用,我建議用海天黃豆醬代替甜面醬,因為海天黃豆醬口感更佳柔和,另外醬香口味中帶甜和豆豉香,出來口味更佳更豐富;2、将面糊調好,需要醒30-60分鐘,讓面糊自然起筋;3、面糊醒好之後,鍋中用刷子塗少量油,塗勻即可;4、将鍋做到足夠熱,不夠熱會不好攤,當鍋足夠熱之後,倒入1-2大勺面糊,用煎餅刮闆刮勻為餅,餅基本成型後打入雞蛋;5、将雞蛋打碎,攤勻,然後撒上香菜、蔥花、黑芝麻;6、雞蛋定型之後,用鏟子沿邊沿鏟開,然後整個餅和鍋鏟開分離,翻面,刷醬,加上油條或者薄脆,或者其他自己喜歡的吃的,折好即大功告成了!
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