大家好,我是廚易,分享一學就會的廚房美食,歡迎交流,互相增進。
辣子雞丁是一道紅紅火火的美食,雞塊酥香有嚼勁,滿盤的紅色,看着都覺得氣氛熱烈了些,在外面吃飯時經常會點。今天小易來分享家常版辣子雞丁的做法,喜歡的朋友一定要嘗試下,無論是下酒還是下飯,這道菜都是餐桌上的“扛把子”。
所需食材:
雞翅2根、大蔥、生姜、鹽、花雕酒、胡椒粉、澱粉、清油、幹辣椒、高度白酒、白芝麻、雞精、孜然粉、白糖、香油
制作步驟:
第一步:把雞翅清洗幹淨,然後改刀切成小塊,切好後放在清水裡多抓洗幾遍,洗淨後撈出來擠幹水分放入大盆中備用。
第二步:往雞丁裡面加入蔥段和姜片,再加入少許鹽、胡椒粉、花雕酒調味,下手充分抓拌均勻(順便把蔥姜裡的汁水擠出來)後腌制十分鐘。腌制好後,挑出蔥姜不要,再加入少許幹澱粉拌均勻,最後滴入少許清油鎖住水分。
第三步:準備好的幹辣椒用剪刀剪成小段,下手來攪拌後篩出辣椒籽兒不要;大蒜、生姜切片;準備一小把花椒放入碗中備用。
第四步:把鍋充分燒熱加入油,用大火把油溫燒至7成熱(200度左右),下入腌制好的雞塊,炸至定型後用鍋鏟翻動一下。全程大火炸至雞肉熟透酥香(大約3分鐘左右),用漏勺撈出。
第五步:把鍋裡面的油溫繼續燒至七成熱,下入雞塊來複炸30秒,炸好後倒出來控幹油備用。
第六步:鍋内留少許底油,加入姜蒜片,煸炒出香味後下入準備好的花椒,一起煸炒之後倒入幹辣椒,小火慢炒,再加入少許高度白酒,慢慢煸炒出辣椒和花椒的香味。
第七步:往鍋内倒入炸好的雞丁,再調入少許鹽、雞精、白糖,多煸炒一會兒,讓雞肉充分入味。出鍋前撒上适量孜然粉,再加入少許香油和白芝麻,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
制作關鍵點:
幹辣椒要把籽兒去掉,在炒的過程中,籽兒很容易焦糊
雞肉的吃法有好多種,而辣子雞可能是味道最熱烈的了,麻辣中透着鮮香,特别解饞,即使桌上隻有這一道菜,都能讓人“光盤”。如果你也喜歡,趕緊跟着小易的步驟來嘗試一下吧!
本期辣子雞丁的視頻制作全過程,大家可以參考廚易2020年9月6日的視頻制作,我們下期見。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!