又名牡蛤、蛎黃、蛎房、海蛎子、古贲、左殼等，閩南俗稱蚝子，北方海邊人稱海蛎、石蛎。牡蛎不僅具有肉食鮮美的食用價值，其肉和殼均可入藥，具有增強免疫力、抗疲勞、抗病毒、保護肝髒、降糖、抗腫瘤、抗氧化、抑菌等藥用價值。

一、牡蛎營養成分

牡蛎因其味美肉細，易于消化和營養豐富受到廣大消費者的喜愛。據測定，幹牡蛎肉中蛋白質含量為45%～52%，脂肪含量為7%～11%，糖原含量為19～38%。此外，還含有維生素A、B1、B2、E、D、煙酸以及鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鋇、鉀、碘、硒等，其所含碘含量比牛奶和蛋黃高200倍。我國沿海産牡蛎的鋅含量為61.33～616.95mg·kg-1，含鋅量高于目前已知的所有食物，因而牡蛎有“海洋牛奶”、“天下第一鮮”的美譽。牡蛎還含有10種必需氨基酸和谷胱甘肽、牛磺酸。

二、牡蛎經典食用方法

牡蛎具有很好的滋補效果，不僅滋補身體，還能緩解一些病症，下面介紹幾種常見的牡蛎藥膳，供大家選擇。

01

健胃牡蛎湯

食材：20克香菇（水發），30克牡蛎肉，20克米酒，15克枸杞，15克生姜絲，10克食油，鹽、味精、胡椒粉适量。

做法：将牡蛎肉洗幹淨，香菇洗淨切碎。将鍋置旺火上，倒入食油，七成熱時，入牡蛎肉翻炒數下，再倒入米酒，加适量水，放入枸杞、生姜絲、香菇、鹽，煮沸後，改小火再煮20分鐘，放味精、胡椒粉調味即可食用。

02

麥冬牡蛎燴飯

食材：20克麥冬，200克牡蛎，适量的油、香菇、鹽、芹菜、香蔥。

做法：先把麥冬水煎去藥渣，加入牡蛎肉，煮熟後，放入适量大米飯拌勻，煮成泡飯，用油、香菇、鹽、芹菜、香蔥調味食用。

03

牡蛎米粥

材料：200克牡蛎，100克小米，生姜絲、熟豬油、醬油、食鹽、味精适量。

做法：把小米淘淨，煮粥。牡蛎在鹽水中泡20分鐘，洗淨，倒入粥鍋，加熟豬油、醬油、生姜絲、精鹽、味精，調勻，用小火将牡蛎煮熟即成。

04

牡蛎冬筍

材料：500克鮮牡蛎肉，20克冬筍，20克水發木耳，香菜梗，蔥、姜、絲，清湯，鹽，料酒，芝麻油。

做法：鮮牡蛎刷淨泥沙，沖洗幹淨，用利器撬開牡蛎蓋，取出蛎肉，摘掉硬牙，将牡蛎原汁盛入碗中，沉澱幹淨，備用。将蛎肉去掉雜質洗淨，用沸水氽過撈出控淨水分，鍋内加清湯、牡蛎原汁、冬筍、木耳、蔥、姜絲、鹽，倒入蛎肉至八成熟，連同配料撈出放湯盤内，原湯燒開撇去浮沫，加料酒、香菜梗，淋上芝麻油，倒盤内即成。

來源：農安科普、山東省農業科學院農業質量标準與檢測技術研究所 張樹秋，董燕婕，王磊，趙善倉

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