韭菜含有可在體内轉化成維生素A的β—胡蘿蔔素,而且還含有豐富的維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、硒等,對人體健康很有利。除這些主要營養素外,還含有辣味成分硫化物大蒜素,大蒜素可促進維生素B1的吸收,也能讓糖的代謝變得更順暢,幫助消化。而且,營養物質分布也略有不同,維生素主要分布在韭菜葉中,而硫化物主要分布在韭菜的根部,其中大蒜素的含量是葉子的4倍。
韭菜
韭菜最适合與富含維生素B1的食材一起吃,可大大提高維生素B1的吸收率,從而更好的緩解疲勞。比較推薦的菜品是富含維生素B1的瘦肉或者豬肝炒食,也可以和肉餡混在一起包餃子。韭菜的硫化物可讓豬肝、豬肉中富含的維生素B1更容易被吸收。
豬肝
相生食物: 豬肝、豬血、豬肉、蝦、綠豆芽、蘑菇、豆腐、雞蛋、鹌鹑蛋、鲫魚
相克食物: 菠菜、牛肉、白酒、蜂蜜、牛奶
此外,告訴大家,韭菜具有溫暖身體、調整腸胃功能的效果,焯燙後香氣會變得更加柔和,也很适合在吃火鍋的時候食用。韭菜中最重要的營養成分是維生素,烹饪時還需要注意,先洗後切,而且盡量在處理之前清洗,如果要焯水,将時間控制在1-2分鐘。(圖片來自網絡,如有侵權,請聯系删除,謝謝)
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