很多人都知道西安有“面都”這個稱号，但是作為一個更地道的西安人，亂彈妞想說另一個稱号“馍都”也不能落下。
羊肉泡馍裡有馍、肉丸胡辣湯要配馍，就連涼粉裡也有馍…當然最出名的還是我們的肉夾馍。今天妞就要曝光一家開了26年的肉夾馍！
張孬肉夾馍
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純手工的百吉餅，每天限量40個
第一次來這家你可能會找不到門，這家招牌挂的特高，門還一直關着，要不是妞試着推了下還以為今天又來晚了沒開門。
一進門肉香撲鼻，老闆正忙着給客人夾馍，馍都是當天現打的，醒面的時間很有講究；早了面發酸，晚了又用不了，這個尺度隻有老闆的雙手知道。
老闆做餅的時候要右手持擀面杖，左手捏面團，上下飛舞摔打出節奏。擀面杖與案闆碰撞發出“嗒嗒嗒”的聲音，最後面團“叭”地一聲摔打在案闆上才算完成。這“叭”地一聲在過去就是老闆的活招牌。
打好的馍胚要先在鏊子上烙一下再烤
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烤好的馍微鼓，拿出來後是“鐵圈虎背菊花心”。外皮酥脆，内裡香軟。用刀橫切一個小口，再輕輕一捏，馍自動分離成“兩張皮”，完美！
這樣的百吉餅每天限量三四十個，單買一個還3塊錢，妞可以理解了。
20塊一個的肉夾馍，賣到中午就沒了
老陝的肉夾馍說的其實就是臘汁肉夾馍，這家的馍正宗，肉更正宗。老闆從師傅手裡傳承來這鍋老湯，現在已經煮過上千斤肉，煨過無數調料。這個味道說是全西安獨一份，不誇張。
肥瘦相間的肉跟幾十種調味料一起下鍋
煮兩個小時，再焖一晚上才能出鍋
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這樣做的臘汁肉，肥肉的脂肪會慢慢融在湯裡，瘦肉也被煨得軟爛。夾馍的時候不用搗碎，随意劃一塊過來，肉帶着皮，油汪汪的，肉香四溢。
切肉的木墩子都有些年代了
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這家每一個肉夾馍都很實在，臘汁肉塞滿整個馍，馍的兩面都沾上了油香，每一口就是滿足！
吃不慣或者覺得膩的，門口桌上還有尖椒玫瑰菜和生蒜，夾在肉夾馍裡更好吃。
初聽20塊一個肉夾馍，亂彈妞也非常震驚…但吃過後妞個人覺得這錢花的值！而且一般到11點馍就賣完了，老闆最多營業到兩點就休息了，過年期間有人會專門來買臘汁肉，估計閉店時間更早，大家想吃一定趕早。
吃完了再來杯茶解解膩
這個水壺跟妞家裡十幾年前用的一模一樣
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藏在巷子裡的好味道，來的都是回頭客
張孬肉夾馍開在四民巷裡，而且一開就是26年，從最開始在巷口擺攤，到現在小小一間門面，堅守在這條路上看着來來往往的行人，送走一批批食客。
這條巷子的早上總是熱鬧的，買菜的、擺攤的、吃早餐的全擠在這條小巷子裡，雖然身處南門外繁華地帶，但難得的有煙火氣。
不少人都是從小吃着他們家的肉夾馍長大的，26年依然熱情不減，有時候買個馍還得排隊。來的食客也不乏叔叔伯伯輩的，從開業吃到現在，每天都來打卡。
不換地方，不開分店，從擺攤到門面，這26年的堅持，不隻是在手藝上，更多是在心裡。老闆說自己沒啥追求，實際卻為保持這個正宗的味道下足了功夫，是初心未變。
這個被時間考驗過的味道無須過多形容，你吃過自然就懂了。
西安亂彈·山水尋味上新啦！
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編輯：linda
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