基本上每個人都會遇到這麼一個問題，在某個中午，某個夜晚，會突然很迷茫：

而當你不知道作何選擇時，麻辣燙往往會成為破除你選擇困難症的那個完美答案。

作為一種風靡各大校園、夜市、小吃街的美食，麻辣燙在這些年以迅雷不及掩耳之勢在全國遍地開花，但唯獨在一個地方，它不是那麼受歡迎，那就是四川。甚至有人說：

實際上，麻辣燙跟四川人也曾有過一段情緣，甚至世人公認的，麻辣燙起源于四川。

麻辣燙相傳是三峽兩岸的纖夫所創，在辛苦工作之後，纖夫們在江邊壘石塊，架瓦罐，就地取材，将蔬菜、野菜、肉合着海椒、花椒等調料，下鍋開涮。

這就是麻辣燙的雛形，一些小販看到了這種特色吃法的商機，就加以研究改造，成為了後來街頭巷尾非常受歡迎的麻辣燙。

在那之後，麻辣燙和四川人度過了一段甜蜜期，在80年代末90年代初，四川的各個街頭都能看到小販在賣麻辣燙，因為便宜、美味、方便等特點，四川人對麻辣燙的愛簡直說不完。

可以說在那段歲月裡，麻辣燙不知道撫慰了多少四川人的心，但是麻辣燙自己知道的，四川人最愛的，終究是火鍋，自己說到底隻不過是火鍋的替代品。

火鍋雖然是四川人的本命，可在早期想要吃一頓火鍋往往要花掉大把的銀子，這對于一日不火鍋感覺不能活的四川人來說簡直要了命。

但是到了90時代，随着經濟的發展以及更便宜的小火鍋模式的出現，麻辣燙的地位受到了沖擊，再加上串串、冒菜、缽缽雞等美食的崛起，麻辣燙終于在四川人面前，徹底失寵了。

被火鍋、串串、缽缽雞、冒菜包圍的四川人，自然就不會把太多的注意力放在麻辣燙上，于是麻辣燙最終選擇了離家出走，它一路向北，最終遇上了命中注定的東北人。

同樣在90年代左右，東北人遭遇了大規模的下崗危機，面對時代的發展和生存的需要，東北人迫切渴望重獲生機。

而他們最終将目光鎖定在了餐飲業，可是具體該怎麼做呢？外地人能接受東北菜麼？自己的手藝能達到要求麼？

東北人自己也沒琢磨明白，而就在他們犯難的時候，剛好遇到了背井離鄉的麻辣燙。緣分，有時就是這麼妙不可言！東北人和麻辣燙可謂是天作之合。

首先，麻辣燙本身并不是多麼難操作的美食，往簡單點說就是将各種食材放在一起“煮”，東北人一看就樂了：

其次，東北人多，而且能吃苦，那些下崗的人紛紛化身擺攤勞動力，短短十幾年間就将麻辣燙開遍全國。

在東北，麻辣燙感受到了從未有過的寵愛，而東北人也将其視作不可多得的寶貝，雙方攜手合作，最終東北麻辣燙成為和沙縣小吃、黃焖雞米飯、重慶雞公煲同等級的國民美食。

東北人對麻辣燙是珍愛的，可不是真的隻是亂炖，而是花足了功夫去研究，去創造，在東北人的努力下，麻辣燙算是徹底地改頭換面。

其中最重要的一點，就是湯底的變化。東北人将紅湯變成了白湯，調料是在裝完後由客人自行選擇辣或是不辣，這也就意味着：

對于很多人來說，吃麻辣燙必須要喝湯，那一口湯在夏天燙得人渾身暢快，在冬天燙得人身心暖和，但早期四川風味的湯底太油太辣，一般人可真不敢喝。

此外，東北人還賦予了麻辣燙一項真正的靈魂——麻醬！四川麻辣燙的“麻”是麻辣，而東北麻辣燙的“麻”是麻醬，麻醬，是東北麻辣燙的精髓。

因為麻醬的存在，東北麻辣燙少了幾分麻辣，多了幾分香醇，也正是這份香醇讓很多平時飯量不大的女孩子，一次竟然能幹掉一大碗麻辣燙。

即使到了現在，四川人心中依舊有麻辣燙的位置，但四川人有了心愛的火鍋，還有串串、冒菜、缽缽雞，注定給不了麻辣燙足夠的愛。

而離開四川人的麻辣燙，遇到了真正适合它的東北人，也完成了自己的蛻變，不一樣的味道，不一樣的魅力。如今的麻辣燙不是當年的四川麻辣燙，而是屬于東北人的麻辣燙。

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