在我國的東北邊陲，有一個很特别的民族，它就是朝鮮族。這裡有一種美食讓本地人為之堅守，外地人啧啧稱贊，它就是延吉冷面。

延邊朝鮮族自治州屬于吉林省轄自治州，簡稱延邊或延邊州，位于中國東北吉林省東部中朝邊境，首府為延吉市，是我國最大的朝鮮族聚集地。中國朝鮮族的祖先是從朝鮮半島遷入中國東北三省的朝鮮移民，他們世代在中國定居，逐漸與周圍漢族交流融合，但仍然保留着鮮明的民族特色。冷面、泡菜、狗肉；壓跳闆、蕩秋千、摔跤……這就是吉林省人數最多的少數民族朝鮮族的真實的生活寫照。朝鮮族飲食文化就如同是一個大觀園，風味獨特，品種豐富，其中延吉冷面就是他們最喜愛的美食之一。延吉冷面就像是一位無言的使者，代表着朝鮮族人民走向世界各地，并在不斷的傳承着提升着朝鮮族的知名度。

延吉冷面

在延吉，無論是北風呼嘯的冬日，還是酷暑難耐的盛夏，冷面館的生意往往都是最火爆的。說來也奇怪，東北地區緯度高，冬季嚴寒而漫長，夏季跟南方的城市相比，氣溫也柔和了很多。但這裡的人們就是喜歡吃冷面，沒有了冷面，生活對于他們來說瞬間變得索然無味。東北雖嚴寒，但東北的人們都有一顆熾熱的心。吃下去的是透心涼的冷面，但吃完心裡卻是熱騰騰的，幸福感十足。

金色延吉

冷面，自從19世紀末随着朝鮮族的遷入而在延吉生根發芽，自此便成為了延吉人一年四季飲食一定要有的儀式感。

有傳說，冷面的做法是玉皇大帝的一個女兒下界教給一位秀才的，因為這個秀才曾經有恩于這位天庭公主，從這個角度來看，冷面還增加了一些神秘的色彩。

當然，以上的說法隻是一種傳說，據說朝鮮族冷面曆史有數百年之久，起源于高麗王朝時期。在19世紀末，随着朝鮮人遷入東北，冷面也帶到了中國。

據朝鮮曆史文獻《東國世食記》記載，19世紀中葉，冷面誕生于朝鮮的平壤和鹹興地區。因此朝鮮冷面又分為平壤冷面和鹹興冷面兩種。平壤冷面和鹹興冷面的最顯著區别在于，平壤冷面要加入冷面湯食用，而鹹興冷面是用辣椒、糖、醋、鹽等作成料後攪拌再食用。

從目前還有熱湯冷面這種吃法來看，現在最為風靡的朝鮮冷湯冷面顯然也是廣大人民在長時間食用過程中，逐漸摸索，發現把面逐步用水投涼食用更易于為人接受，才逐步發展至今的。

傳統的朝族冷面是由冷面、面湯、面冒、醬料四個部分組成，通過食材、醬料、湯底之間的相互碰撞，給人帶來驚豔的味覺體驗。

延吉的冷面都是用大鐵碗盛面，跟瓷碗相比多了一份儀式感與厚重感。在延吉，即使是在不起眼的路邊，冷面館的生意也是門庭若市。一碗鮮亮、酸甜的冷面下肚，仿佛打開了延吉人的味蕾，瞬間化解冬燥暑熱，讓人精神一振。

冷面作為朝族人傳統美食之一，東三省都有朝族居住區，分為以荞麥為主、混合面為主兩大類别，口味也以鹹口、酸甜、酸辣為主（朝鮮以混合面居多，口味清淡，需要自己調配。韓國以荞麥居多、甜口為主）。延吉冷面以荞麥混合面為主，荞麥營養豐富但韌性差，在揉面時需要添加白面、地瓜粉、橡子粉來增加面條的勁性。

荞麥面

中國人吃過水涼面可以追溯到唐朝，朝鮮族人智慧地将涼升級為冷。延吉冷面引以為傲的是健康的荞麥膚色，細滑的棕色面條經過水煮1分30秒之後過涼水，來回猛砸幾次令其迅速涼透冷卻，爽滑彈牙有韌性的面條就此大功告成。在延吉人的餐桌上，剪子是吃冷面的必備神器。冷面韌性強，面條比較長，單靠筷子是很難将面條夾斷，吃的時候需要用剪刀将面條随意剪兩下，不然面條一端下肚了，另一端還在碗裡。

一碗酸甜可口的延吉冷面密碼藏在秘制的湯汁裡，面湯嘗起來不僅要做到酸、甜可口還要鹹、辣适中，還要做到清爽可口，香而不膩，同時還富含營養價值，因此可以說冷面湯才是一碗冷面最具魅力的部分。

地道的冷面湯，離不開當地健碩的黃牛肉。這種本地的黃牛常年奔跑在山地間，體格健壯，肉質緊實，是制作冷面湯底不可或缺的原材料。以整塊牛臀肉吊湯，脂肪最少，湯底最清。大火煮沸加入胡蘿蔔、洋蔥、大蔥、紅棗、幹草、生姜等，意在用中藥材去除牛肉本身的腥味兒，也為冷面湯做些許滋補。大火炖煮三小時，去除浮油、浮沫後加入老抽，一個小時後吸滿醬汁的黃牛肉緊實細密，香而不膩，最适當做冷面裡的牛肉片了。

冷面湯

剩下的牛肉老湯清透泠冽，正是冷面的靈魂所在。待湯底自然冷卻24小時，加入醋、白糖、精鹽等調味，最後放入時刻保持零下1攝氏度的鐵桶中，一層層的冰花湯底涼而不寒，這也是冷面湯的中庸之道。

上乘的冷面，煮面的時間也恰到好處，面要筋道彈牙，配合調配好的湯汁口感達到最佳。延吉冷面的湯就如同是布爾哈通河的水，湧動着延吉人平淡生活裡的苦辣酸甜。

除了面條和湯底之外，面冒一碗冷面的重要組成部分。面冒就是冷面上的配菜，有水果和蔬菜、牛肉、丸子等。面帽是放在面條上，既能調味、增進營養還能加強視覺美感效果，由牛肉片、胡蘿蔔、雞蛋、黃瓜絲、泡菜、西瓜、蘋果片、香菜等組成。牛肉香而不膩，黃瓜絲清爽可口，雞蛋絲香氣撲鼻，再加上水果的搭配，這份混搭味道層次更加豐富。

一勺冷面湯底入口，味道和諧有序。第一口感是酸，緊接着是甜，最後是絲絲的鹹，滋味高低起伏，依次展開。如一首久經排練的交響曲，清涼爽口，讓人如癡如醉。

冷面冒

冷面中的醬料就如同一道火焰，鮮紅熱烈。也如同是小姑娘塗抹的口紅，明豔而又動人。朝鮮族人是很注重食材顔色搭配的，一勺火紅的醬料搭配在冷面冒上，口感和顔值瞬間提升了好幾個檔次。

醬料是由紅辣椒、牛肉粉、生姜、蒜汁、食鹽、糖和芝麻等調制而成。朝族人很善于做醬，家庭主婦們個個都是做醬的高手，做醬的手藝往往是幾代人的傳承。

冷面醬

朝鮮族人吃冷面是不分季節的，炎熱的夏天，冷面是他們的命根子。在嚴寒的冬季，他們也沒有停下吃冷面的腳步。朝鮮族人在每年的正月初四中午都有吃冷面的傳統。當地人過六十大壽的時候，纖細綿長的冷面就是他們的長壽面，象征着多福多壽、長命百歲。

在壽宴的當天，做冷面的場面可謂是相當壯觀。這個時候做的冷面面冒也更加豐富，整顆雞蛋和丸子打底，配以瘦厚的牛肉和雞蛋絲，一碗幸福綿長的冷面就是普通人家裡最長情的告白。

今天的分享就到這裡了，如果有什麼意見和想說的可以在評論區交流，喜歡我文章的歡迎關注、點贊、收藏、轉發。最後祝您生活幸福、吃嘛嘛香！

文|食尚橘子姐

聲明：圖片來自網絡，如有侵權，請聯系删除。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!