除了家裡常備的油鹽醬醋，蚝油也是一款非常受人們歡迎的調味料，蚝油的味道鮮美，可以為菜肴增香提味，但有不少朋友都以為蚝油就是醬油，是醬油其中的一款産品，其實并不是，蚝油是牡蛎經過熬制、過濾濃縮後制成的一種調味料，蚝油的質地濃稠、味道鮮美，具有獨特的牡蛎風味，而且營養價值還比較高。

因為蚝油獨特的鮮香味，現在幾乎成了家家戶戶必備的調味品，但随着蚝油的普及，市面上也出現了不少的“假蚝油”和劣等蚝油，所以我們在挑選蚝油時，一定要仔細辨别包裝上的一些數據。

蚝油的挑選方法

一、沒有蚝汁的是假蚝油

蚝油，顧名思義就是用蚝汁濃縮成的一種調味料，但現在市場上有一些勾兌的蚝油，配料表中竟然沒有蚝汁，完全是各種添加劑調配而成，這種蚝油不建議購買。

二、蚝汁排在第一位才是好蚝油

想要買到好的蚝油，一定要看配料表中有無“蚝汁”兩個字，蚝汁排在配料表的第一位，說明蚝油的品質好，蚝汁排在第二位，則說明蚝油的品質較差。

三、認準産品執行标準号GB/T21999

買蚝油時，還要看産品的執行标準号，GB/T21999就是蚝油的标準，其中GT的意思是國家标準，T是推薦的意思，這種蚝油的質量有保證。如果産品執行标準号為SB或者Q開頭，是地方标準或者企業标準，質量無法保證。

我們平時使用蚝油的過程中，也存在着一些誤區，因為蚝油和醬油是不同的兩種調料，所以在制作一些菜肴時不能放蚝油；另外蚝油的保存和添加時機也是非常重要的。

一、糖醋類菜肴

糖醋口味的菜肴，主要是突出菜肴酸甜的口感，白糖、醋是主要的調味料，醬油也可以放一些，放蚝油是萬萬不能放的；在糖醋菜肴中加入蚝油，會影響菜肴酸甜的口感。

二、麻辣口味的菜肴

麻辣口味的菜肴很多人都喜歡吃，但在做麻辣口味的菜肴時，最好不要添加蚝油，因為這種菜肴主要是突出菜肴麻辣的味道，即便是加入蚝油，蚝油的鮮味也會被麻辣味掩蓋住，所以還不如不加。

三、紅燒類型的菜肴

大家都知道，做紅燒類的菜肴，比如說紅燒肉、紅燒排骨、紅燒牛肉等都需要用到八角、花椒等香辛料，菜肴的味道也偏重一些，而香辛料的香辛味道和蚝油的鮮味不搭，如果在制作紅燒肉、紅燒排骨時加入蚝油，會産生一種怪怪的味道。

一、肉類腌制

我們平時在炒一些肉類食材時，需要提前把肉類進行腌制，用蚝油來腌制肉類不僅可以提味增鮮，還能起到嫩肉的作用；用蚝油腌制過的肉類，經過滑炒後口感爽滑、鮮嫩可口。

二、制作蔬菜類菜肴

蚝油不隻可以用來烹饪肉類食材，很多蔬菜類的菜肴也非常适合用蚝油，在做這些菜肴時加入适量蚝油，可以彌補蔬菜本身味道的不同，增加其鮮香味，使菜品更加美味；比如說蚝油生菜、蚝油菜品、蚝油杏鮑菇等菜肴。

三、涼拌菜、蘸料

做涼拌菜或者調制蘸料時，也要用到蚝油，一樣可以起到增香提鮮的作用；但需要注意的是，無論是做涼拌菜還是調蘸料，都最好用溫水把蚝油稀釋開再進行下一步操作，可以充分釋放出蚝油的鮮味。

1、蚝油開封後要放冰箱冷藏保存

我們平時在使用蚝油時，經常會犯一個錯誤，每次用完蚝油都會把它放在竈台邊上，其實這種做法是非常錯誤的。竈台邊的溫度比較高，高溫不僅會加快蚝油的揮發，還會使蚝油的鮮味流失，同時蚝油還非常容易變質；正确的保存蚝油方法應該是開封後放在冰箱裡冷藏保存。

2、蚝油不能長時間高溫加熱

蚝油的提鮮效果非常好，但如果“用錯了”，反而起不到提鮮的效果。蚝油不能長時間在鍋裡炖煮，長時間的高溫加熱會使蚝油的鮮味揮發，所以我們在炒菜或者炖菜時，蚝油一定要後放，最好在臨出鍋1分鐘内加入蚝油，這樣可以使蚝油的鮮味得到最好的釋放，而不會被高溫揮發掉。

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