大家好,我是大磊。年夜飯又稱為團圓飯,是春節習俗之一,也是過年的重頭戲。
年夜飯的餐桌上,菜品不但要有寓意,還要種類豐富,兼顧全家老少的口味。對于掌勺的人來說,可不是一件簡單的事情。
今天大磊帶來8道年夜菜,4葷2素2涼,直接照着做就可以了,端上桌年味十足,全家都愛吃。
三杯雞
1,準備半隻三黃雞,剁成小塊;準備适量姜片、蒜末、蔥片;青紅椒各一個,切成斜片。,
2,起鍋燒水,涼水下入雞塊,加入少許料酒,焯水兩分鐘左右,倒出控水,再沖去裡面的浮沫。
3,另起鍋添入食用油,放入蔥姜爆香,倒入雞塊,快速翻炒幾下,放入幾粒冰糖,開小火繼續翻炒,把雞肉炒香,冰糖炒化。
4,從鍋邊淋入少許米酒,翻炒均勻,利用鍋氣的蒸發帶走雞肉的腥味,加入生抽20克調味,倒入大蒜,加入适量的清水,小火炖煮15分鐘;
15分鐘過後,放入青紅椒,翻炒幾下,繼續煨1分鐘,放入九層塔,從鍋邊淋入少許米酒,焖1分鐘,颠鍋翻炒幾下,即可關火起鍋裝盤。
醬肘子
1,準備一個豬肘子,清洗幹淨表皮的殘毛,在清水中浸泡;
準備3片白芷,一小塊桂皮,3個八角,一小把紅幹椒,3片香葉,一小撮花椒,倒入小盆裡面,加入适量的溫水,浸泡5分鐘;
2,另準備一個小碗,放入一勺幹黃醬,半勺柱候醬,一勺海鮮醬,一勺甜面醬,兩勺料酒,一勺生抽醬油,用勺子攪拌化開調料;
準備适量姜片、蔥片、香菜根,半個青椒切成塊。
3,把肘子泡好以後,紮上幾個小孔,放入鍋中,加入适量的清水,姜片和蔥段,少許料酒,開大火燒開,用勺子撇去浮沫,小火繼續煮2-3分鐘,然後撈出備用。
5,炒鍋燒熱,加入少許食用油,一小把冰糖,小火慢慢把冰糖炒化,炒至香油色,出現密集的小泡時,加入适量的開水,繼續煮1分鐘,倒入盆裡面備用。
6,重新起鍋加入少許食用油,放入蔥姜片,炒出香味,下入香料繼續翻炒,再倒入調好的醬汁,翻炒出醬香味,最後加入适量的熱水,大火煮1分鐘,熬出香味以後關火.
7,砂鍋中放入豬肘子,倒入炒好的料汁,适量的清水,糖色,兩粒冰糖,三勺食鹽,香菜根和青椒,蓋上鍋蓋,開大火煮開。
煮開以後放入幾粒幹山楂,改最小火先炖40分鐘。時間到,把肘子翻個面,繼續炖煮50分鐘,使肘子慢慢入味。
時間到了,打開鍋蓋,用筷子能插透就可以關火,放在一邊備用。
8,準備一把洗淨的大青菜,焯水1分鐘撈出,控水後擺在盤子外圈,中間放上肘子。
9,另起鍋添入炖肘子的湯汁,煮開後勾入半勺水澱粉,連續攪拌把湯汁熬至粘稠,再加入少許芝麻油增香,簡單攪勻,均勻的澆在肘子上面,就可以上桌食用了。
清蒸鲈魚
1, 準備一條幹淨的鲈魚,清洗幹淨,魚身兩側用刀切開,放入盆中;
兩段大蔥切斷,一塊生姜切成姜片,放到鲈魚下面,使鲈魚在蒸制的過程中更加入味。
2,蒸鍋燒水,放上篦子,水燒開後,放上鲈魚盤子,在魚身淋上少許料酒,蓋上鍋蓋,開中火蒸6分鐘左右。
等待魚蒸好的時候,準備适量蔥絲、姜絲和紅椒絲,加入清水浸泡一會兒,吃起來口感更加爽脆,顔色也更鮮亮。
3,時間到,取出蒸好的鲈魚,控去盤子中多餘的湯汁,挑出蔥段和姜片,最上面放上蔥姜絲和紅椒絲,再撒上少許香菜配色。
4,起鍋添一勺食用油,油溫7成熱時,均勻地潑在蔥姜絲上面,激發香味,最後澆上20克蒸魚豉油調味,就可以上桌食用。
孜然羊肉
1,準備适量蔥花,香菜段;
一小塊羊肉切成薄片放到盤中,加入食鹽2克增加底味,白糖1克提鮮,胡椒粉1克,雞粉1克,料酒适量去腥,生抽5克調味,用手快速攪拌一分鐘,
倒入适量的雞蛋液,少許玉米澱粉,攪勻備用。
2, 鍋内倒入食用油,等油溫5成熱時,下入腌好的羊肉片,用勺子攪動劃散,改中小火,滑油一分鐘左右,即可撈出控油。
3, 鍋内留少許底油,放入蔥花炒香,再倒入羊肉片,大火快速翻炒幾下,開始調味,加入食鹽2克,胡椒粉1克,白糖1克,雞粉1克。
依次倒入孜然粉,辣椒面和白芝麻,加入紅油3克,香油2克,上火快速翻炒15秒,放入切好的香菜,再簡單翻炒10秒鐘,即可關火起鍋裝入盤中。
素炒三絲
1, 準備一根胡蘿蔔,切成細絲備用;二兩綠豆芽;一小把韭菜,切成兩厘米長的段;再準備大蒜和幾個幹辣椒。
鍋内燒水,加入少許食鹽和食用油,放入胡蘿蔔絲,焯水30秒後倒出控水。
3,另起鍋添入少許食用油,倒入蒜片和紅幹椒炒出香味,加入5克蚝油提鮮,倒入胡蘿蔔絲快速翻炒幾下,再倒入綠豆芽,繼續翻炒。
4,10秒鐘以後,再倒入韭菜,繼續翻炒大約20秒開始調味。加入1克食鹽,1克雞粉,0.5克白糖提鮮,快速翻炒。
5,起鍋前淋入少許芝麻油,提亮菜色,也能起到增香的目的,簡單翻勻以後,即可關火起鍋裝盤。
清炒包菜
1, 準備半顆包菜切成細絲,半個紅椒也切成絲;在準備适量蒜片、少許幹紅椒。,
2, 炒鍋燒熱,倒入多一些食用油,先下入蒜片和幹紅椒爆香,再下入紅椒絲和包菜絲;
開大火快速翻炒1分鐘左右,炒至包菜五成熟時,開始調味:加入食鹽2克,白糖1克提鮮,雞粉1克,麻椒油1克,開大火再快速翻炒30秒。
化開調料以後。就可以出鍋裝盤。
涼拌豆腐皮
1,準備3張豆腐皮,切成細絲;準備适量香菜段、大蔥絲、紅椒絲和蒜末。
2,起鍋燒水,加入一勺食鹽,放入豆腐皮焯水,去除豆腥味。水開,即可倒出控水用涼水,豆腐皮會變得筋道。
3, 豆腐皮放入拌菜盆中,再放入蔥絲和紅椒絲,蒜末;加入食鹽2克,白糖1克,10克紅油,5克辣鮮露,0.5克味精,5克芝麻油。
4, 用筷子攪動拌勻,調料融合在一起,加入香菜葉拌勻就可以裝盤食用了。
涼拌藕片
1,準備一節蓮藕,洗淨後切成薄片,用清水浸泡備用,避免藕片氧化變黑;準備适量姜末、辣椒圈、青椒粒備用。
2,鍋内燒水,水開後,加入少許白醋和明油,保持藕片的顔色和亮度。倒入藕片,煮至藕片呈透明狀态時,即可撈出,涼水沖洗2分鐘。
3,炒鍋燒熱,添入一勺食用油,油溫7成熱時,倒入切好的配料,激發香味,加入3克食鹽,0.5克味精,1克白糖提鮮,5克白醋,1克紅油,用筷子攪拌,化開調料。
4,最後把控水後的藕片倒入盆中,再澆入調好的料汁,颠盆拌勻,就可以裝盤食用了。
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