大家好，我是大磊。年夜飯又稱為團圓飯，是春節習俗之一，也是過年的重頭戲。

年夜飯的餐桌上，菜品不但要有寓意，還要種類豐富，兼顧全家老少的口味。對于掌勺的人來說，可不是一件簡單的事情。

今天大磊帶來8道年夜菜，4葷2素2涼，直接照着做就可以了，端上桌年味十足，全家都愛吃。

1，準備半隻三黃雞，剁成小塊；準備适量姜片、蒜末、蔥片；青紅椒各一個，切成斜片。,

2，起鍋燒水，涼水下入雞塊，加入少許料酒，焯水兩分鐘左右，倒出控水，再沖去裡面的浮沫。

3，另起鍋添入食用油，放入蔥姜爆香，倒入雞塊，快速翻炒幾下，放入幾粒冰糖，開小火繼續翻炒，把雞肉炒香，冰糖炒化。

4，從鍋邊淋入少許米酒，翻炒均勻，利用鍋氣的蒸發帶走雞肉的腥味，加入生抽20克調味，倒入大蒜，加入适量的清水，小火炖煮15分鐘；

15分鐘過後，放入青紅椒，翻炒幾下，繼續煨1分鐘，放入九層塔，從鍋邊淋入少許米酒，焖1分鐘，颠鍋翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。

1，準備一個豬肘子，清洗幹淨表皮的殘毛，在清水中浸泡；

準備3片白芷，一小塊桂皮，3個八角，一小把紅幹椒，3片香葉，一小撮花椒，倒入小盆裡面，加入适量的溫水，浸泡5分鐘；

2，另準備一個小碗，放入一勺幹黃醬，半勺柱候醬，一勺海鮮醬，一勺甜面醬，兩勺料酒，一勺生抽醬油，用勺子攪拌化開調料；

準備适量姜片、蔥片、香菜根，半個青椒切成塊。

3,把肘子泡好以後，紮上幾個小孔，放入鍋中，加入适量的清水，姜片和蔥段，少許料酒，開大火燒開，用勺子撇去浮沫，小火繼續煮2-3分鐘，然後撈出備用。

5,炒鍋燒熱，加入少許食用油，一小把冰糖，小火慢慢把冰糖炒化，炒至香油色，出現密集的小泡時，加入适量的開水，繼續煮1分鐘，倒入盆裡面備用。

6,重新起鍋加入少許食用油，放入蔥姜片，炒出香味，下入香料繼續翻炒，再倒入調好的醬汁，翻炒出醬香味，最後加入适量的熱水，大火煮1分鐘，熬出香味以後關火.

7,砂鍋中放入豬肘子，倒入炒好的料汁，适量的清水，糖色，兩粒冰糖，三勺食鹽，香菜根和青椒，蓋上鍋蓋，開大火煮開。

煮開以後放入幾粒幹山楂，改最小火先炖40分鐘。時間到，把肘子翻個面，繼續炖煮50分鐘，使肘子慢慢入味。

時間到了，打開鍋蓋，用筷子能插透就可以關火，放在一邊備用。

8,準備一把洗淨的大青菜，焯水1分鐘撈出，控水後擺在盤子外圈，中間放上肘子。

9,另起鍋添入炖肘子的湯汁，煮開後勾入半勺水澱粉，連續攪拌把湯汁熬至粘稠，再加入少許芝麻油增香，簡單攪勻，均勻的澆在肘子上面，就可以上桌食用了。

1， 準備一條幹淨的鲈魚，清洗幹淨，魚身兩側用刀切開，放入盆中;

兩段大蔥切斷，一塊生姜切成姜片，放到鲈魚下面，使鲈魚在蒸制的過程中更加入味。

2，蒸鍋燒水，放上篦子，水燒開後，放上鲈魚盤子，在魚身淋上少許料酒，蓋上鍋蓋，開中火蒸6分鐘左右。

等待魚蒸好的時候,準備适量蔥絲、姜絲和紅椒絲，加入清水浸泡一會兒，吃起來口感更加爽脆，顔色也更鮮亮。

3，時間到，取出蒸好的鲈魚，控去盤子中多餘的湯汁，挑出蔥段和姜片，最上面放上蔥姜絲和紅椒絲，再撒上少許香菜配色。

4，起鍋添一勺食用油，油溫7成熱時，均勻地潑在蔥姜絲上面，激發香味，最後澆上20克蒸魚豉油調味，就可以上桌食用。

1，準備适量蔥花，香菜段；

一小塊羊肉切成薄片放到盤中，加入食鹽2克增加底味，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，雞粉1克，料酒适量去腥，生抽5克調味，用手快速攪拌一分鐘，

倒入适量的雞蛋液，少許玉米澱粉，攪勻備用。

2， 鍋内倒入食用油，等油溫5成熱時，下入腌好的羊肉片，用勺子攪動劃散，改中小火，滑油一分鐘左右，即可撈出控油。

3， 鍋内留少許底油，放入蔥花炒香，再倒入羊肉片，大火快速翻炒幾下，開始調味，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖1克，雞粉1克。

依次倒入孜然粉，辣椒面和白芝麻，加入紅油3克，香油2克，上火快速翻炒15秒，放入切好的香菜，再簡單翻炒10秒鐘，即可關火起鍋裝入盤中。

1， 準備一根胡蘿蔔，切成細絲備用；二兩綠豆芽；一小把韭菜，切成兩厘米長的段；再準備大蒜和幾個幹辣椒。

鍋内燒水，加入少許食鹽和食用油，放入胡蘿蔔絲，焯水30秒後倒出控水。

3，另起鍋添入少許食用油，倒入蒜片和紅幹椒炒出香味，加入5克蚝油提鮮，倒入胡蘿蔔絲快速翻炒幾下，再倒入綠豆芽，繼續翻炒。

4，10秒鐘以後，再倒入韭菜，繼續翻炒大約20秒開始調味。加入1克食鹽，1克雞粉，0.5克白糖提鮮，快速翻炒。

5，起鍋前淋入少許芝麻油，提亮菜色，也能起到增香的目的，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝盤。

1， 準備半顆包菜切成細絲，半個紅椒也切成絲；在準備适量蒜片、少許幹紅椒。,

2， 炒鍋燒熱，倒入多一些食用油，先下入蒜片和幹紅椒爆香，再下入紅椒絲和包菜絲；

開大火快速翻炒1分鐘左右，炒至包菜五成熟時，開始調味：加入食鹽2克，白糖1克提鮮，雞粉1克，麻椒油1克，開大火再快速翻炒30秒。

化開調料以後。就可以出鍋裝盤。

1，準備3張豆腐皮，切成細絲；準備适量香菜段、大蔥絲、紅椒絲和蒜末。

2，起鍋燒水，加入一勺食鹽，放入豆腐皮焯水，去除豆腥味。水開，即可倒出控水用涼水，豆腐皮會變得筋道。

3， 豆腐皮放入拌菜盆中，再放入蔥絲和紅椒絲，蒜末；加入食鹽2克，白糖1克，10克紅油，5克辣鮮露，0.5克味精，5克芝麻油。

4， 用筷子攪動拌勻，調料融合在一起，加入香菜葉拌勻就可以裝盤食用了。

1，準備一節蓮藕，洗淨後切成薄片，用清水浸泡備用，避免藕片氧化變黑；準備适量姜末、辣椒圈、青椒粒備用。

2，鍋内燒水，水開後，加入少許白醋和明油，保持藕片的顔色和亮度。倒入藕片，煮至藕片呈透明狀态時，即可撈出，涼水沖洗2分鐘。

3，炒鍋燒熱，添入一勺食用油，油溫7成熱時，倒入切好的配料，激發香味，加入3克食鹽，0.5克味精，1克白糖提鮮，5克白醋，1克紅油，用筷子攪拌，化開調料。

4，最後把控水後的藕片倒入盆中，再澆入調好的料汁，颠盆拌勻，就可以裝盤食用了。

好了，8道年夜菜分享就到這裡結束了，喜歡這篇文章的可以點一下關注，我還将繼續分享更多美食教程。

感謝您的閱讀，我們下期再見。

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