近日有網友稱西貝酸奶屋北京中駿世界城店已關停。據新京報記者了解，該店是西貝酸奶屋的北京首店，于2019年5月底開業。2月28日，新京報記者在北京中駿世界城探訪了解到，西貝酸奶屋于今年2月初停業，消費者對它的評價主要為“價格高”。

目前西貝酸奶屋在北京、上海還各有1家門店。3月1日，新京報記者就“酸奶屋”項目是否會全面關停向西貝方面求證，截至發稿未獲得回複。

西貝酸奶屋北京、上海各剩1家門店

2月28日，新京報記者來到西貝酸奶屋中駿世界城店，發現這裡已經被擋上圍擋。附近一家便利店的員工告訴新京報記者，西貝酸奶屋在今年2月初關停。

新京報記者 王萍 攝

根據公開報道，2019年5月30日西貝酸奶屋首店亮相北京中駿世界城，而後4個月裡，西貝酸奶屋先後在上海開設了4家門店、北京開設了2家門店，此外還有北京常營店、大望路CBD店也都在籌備開業。2020年12月底，西貝創始人賈國龍在接受新京報記者采訪時曾表示，西貝酸奶屋北京首店計劃在2021年1月關停。截至目前，北京與上海各有1家門店。

新京報記者查詢大衆點評發現，目前西貝酸奶屋在北京僅存的房山奧萊店評分3.85，網友評價中不乏“份量小”“價格貴”等說法。一位網友稱，“這裡的酸奶是12塊錢100克，100克是多少呢？就是一勺。”“如果再加水果、堅果、餅幹等，也都是12塊錢100克，很有可能就會加出一份30多或者40多塊錢的酸奶。我兩三口就吃完了。”

圖/大衆點評APP截圖

菜品定位與消費者的價格認知有落差

根據公開資料顯示，西貝酸奶屋提供酸奶DIY服務，消費者可以根據自己喜好調配酸奶然後稱重付費。此外，店内還有肉夾馍、烤串、沙拉等産品。此前曾有業内人士分析，西貝酸奶屋針對的客群更多是女性，主打偏愛健康、注重社交的“她”經濟。例如，西貝酸奶屋在裝修上有茶飲店、奶茶店的風格，适合拍照打卡。西貝内部人士也曾表示，西貝酸奶屋希望“重新定位消費者的價值觀，享受高品位生活”，首店選址也恰恰說明了其面向中産的定位。

上述受訪的便利店員工回憶稱“剛剛開業的時候客流還行，後來酸奶提價了，人就少了一些”。而一位在中駿世界城附近工作的消費者也告訴新京報記者，西貝酸奶屋剛開業的時候，自己和同事一起去打過卡。“覺得門店很好看、酸奶也很健康。”對方稱，剛開業時DIY散裝酸奶33元一斤，後來漲到60元一斤。“大家都覺得貴，口味上和其他的酸奶沒有太大區别，但是價格幾乎是超市、便利店的3-4倍。”此外，“試管酸奶”最初曾受到很多好評，後來也被消費者認為“換了個容器而已”。

除了酸奶，西貝酸奶屋的其他産品也沒有逃開“貴”的标簽。根據大衆點評網，在西貝酸奶屋房山奧萊店，一個藤椒雞肉肉夾馍的售價為16元。一位業内人士告訴新京報記者，一般消費者對肉夾馍的心理價格預期在10元以内。對方同時表示，西貝不少菜品都有類似的情況，其高端定位與消費者對同類菜品的價格認知有落差。例如，西貝莜面村的饅頭售價21元被網友認為太貴。

目前專注打造“賈國龍功夫菜”

根據天眼查顯示，西貝酸奶屋母公司先後經曆多次更名。起初名稱為“北京西貝燕麥工坊餐飲管理有限公司”，2016年3月更名為“北京西貝莜麥工坊餐飲管理有限公司”，2017年7月更名為“北京麥香村餐飲管理有限公司”，2018年11月更名為“北京西貝超馍餐飲管理有限公司”，2019年5月10日，更名為現在的“北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司”。

數次更名基本上都涉及西貝推出的快餐新品牌，也大都是開業後一段時間後就遭遇停擺。2016年9月，西貝推出快餐品牌西貝燕麥面，當時計劃在4年内發展千家門店。2016年底西貝燕麥面被叫停。2017年7月，西貝正式發布主打面條類産品的快餐品牌麥香村，目标是在全球開設10萬家店。西貝當時曾公開表示，在2017年年底之前會開設21家麥香村，3年計劃開到1000家。但僅經營了3個月的時間，西貝宣告麥香村終止。

2018年5月，西貝超級肉夾馍項目正式啟動，西貝同樣表示會快速開店。2020年12月，西貝創始人賈國龍在接受新京報記者采訪時稱，超級肉夾馍将在2020年年内全部關停，西貝酸奶屋北京首店也計劃在2021年1月關掉。原計劃2020年開店100家、主打現炒下飯菜的“弓長張”項目也已經被放棄。

目前西貝專注打造“賈國龍功夫菜”。據新京報記者了解，2020年5月西貝發布“賈國龍功夫菜”相關規劃，8月該品牌入駐盒馬，10月“賈國龍功夫菜”北京首店亮相世紀金源購物中心、“賈國龍功夫菜”超級中央廚房落地内蒙古呼和浩特市。賈國龍曾公開表示，“賈國龍功夫菜”經過幾個月的測試，目前“到家”的品種已經有二、三十個。就在今年春節，西貝主打的家宴禮盒均為“功夫菜”菜品。

新京報記者 王萍

編輯 王琳 校對 柳寶慶

來源：新京報

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