正宗麻辣牛肚-tft每日頭條

正宗麻辣牛肚

生活更新时间:2024-11-29 01:36:39

牛肚和毛肚最大的差别就是外形，前者又稱作金錢肚，外表貌似古時的銅币，是整隻牛中吃起來最有口感的部位之一，涼拌的吃法最常見，今天我們介紹另外一種做法，麻辣牛肚口感彈牙韌性，帶着四川的香味，出鍋後絕對會饞死你！

正宗麻辣牛肚（麻辣牛肚口感彈牙韌性）1

食材配料：毛肚、青菜、豆芽、豆瓣醬、食用油、火鍋底料、生姜、大蒜、鹽、香蔥、生抽、蚝油、白糖、花椒、幹辣椒。

制作過程：

正宗麻辣牛肚（麻辣牛肚口感彈牙韌性）2

1、先來處理牛肚，冷水下鍋煮，可放少許的鹽，煮至用手指可直接穿透過去為止，高壓鍋中和适用食用堿能免則免，這兩種方式稍微一不留神就容易将它煮過頭，然後将它改刀切成長條狀，再放入清水中清洗下即可。

正宗麻辣牛肚（麻辣牛肚口感彈牙韌性）3

2、再将青菜和豆芽之類的蔬菜，放入鍋中焯下水，将它們焯軟就行，時間10幾秒就足夠，放點食用油和鹽下去，會讓顔色更加的鮮亮，撈出裝入碗中墊底。

正宗麻辣牛肚（麻辣牛肚口感彈牙韌性）4

正宗麻辣牛肚（麻辣牛肚口感彈牙韌性）5

3、鍋中放入适量的食用油，放1勺的豆瓣醬（郫縣）、火鍋底料，開大火将它爆出紅油，然後放入蔥、姜、蒜煸炒出香味後，注入适量的清水燒開。

正宗麻辣牛肚（麻辣牛肚口感彈牙韌性）6

4、等湯汁燒開後，就可以開始調味了，放入适量的生抽、蚝油、雞精、白糖，開大火将它煮開後，将裡頭的殘渣的撈出丢棄不用，用來燙毛肚的湯汁就制作好了。

正宗麻辣牛肚（麻辣牛肚口感彈牙韌性）7

5、然後放入牛肚煮2-3分鐘後，将它倒出裝入已有青菜的碗中，餘下的湯汁繼續開大火燒開，如果覺的湯不夠濃稠，就調碗水澱粉給它勾下芡，盛出裝碗。

正宗麻辣牛肚（麻辣牛肚口感彈牙韌性）8

6、然後在碗中頭撒上一小把的花椒，以及适量的蔥花和幹辣椒段，再澆上滾油（分幾次潑入）将它的香味激發出來，麻辣毛肚就制作完成了。

溫馨提醒：

1、牛肚如果先前沒處理過，再放湯汁煮的時候，肚片必須再煮10-15分鐘，否則太硬不能吃，大家就按步驟一的做法來做。

2、毛肚和牛肚是兩種不同的食材，此做法同時适用，但是前者焯水時間不可過長，撈出後還要放入冰水中浸泡1-2分鐘，這樣吃起來就比較脆，好些人經常會将這兩樣東西搞混。

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