從古至今，米和面都是咱們中國人最重要的兩樣主食。為此，民間還有“南米北面”之說，即南方人多愛吃大米，北方人多愛吃面食。當然，這也并非絕對。作為南方人，我除了愛吃米飯外，同樣也愛吃面食。

無論制作何種面食，都會用到一樣必備的食材，面粉。面粉是用小麥磨出來的粉，也可以簡稱小麥粉。按道理說，都是小麥磨出來的粉，應該沒啥大的區别。但是如果大家去超市面粉區逛一圈，就會發現，這面粉的種類是五花八門。

如果大家仔細觀察面袋上标明的産品标準号，還會發現不同的面袋上，标的數字也略有不同。比如最常見的“8607”和“8608”面粉，就屬于截然不同的兩類面粉，用途也各不相同。如果傻傻分不清，很容易買錯面粉耽誤事。

那今天，懶喵就跟大家聊聊“8607”和“8608”這兩種常見面粉的區别，一起來看看，它們之間究竟有何不同？搞懂了再買，就不會再吃虧了。

根據咱們國家的相關規定，面袋上必須标明面粉執行的産品标準号，其中GB/T 8607和GB/T 8608，屬于比較常見的兩種，我們可以将其簡稱為“8607”面粉和“8608”面粉。既然執行的标準不同，那自然會存在一定的差異。

其中，8607面粉屬于高筋小麥粉，它執行的國家标準适用于：

用硬質小麥加工、提供作為生産面包等高面筋食品的高筋小麥粉。

而8608面粉則屬于低筋小麥粉，它執行的國家标準适用于：

用軟質小麥加工、提供作為生産餅幹、糕點等低面筋食品的低筋小麥粉。

從标準的定義上，我們就能看出，雖說同樣是面粉，但8607屬于用硬質小麥加工而成的高筋面粉，而8608則屬于用軟質小麥加工而成的低筋面粉。前者适合做面包等面點，後者适合做餅幹、糕點等面點。

如果你想做的是餅幹，結果買成了8607面粉，那做出來的可能不是酥脆可口的餅幹，而是一塊塊生硬難嚼的“餅塊”。同理，如果你想做的是面包，結果用了8608面粉，那做出來的，可能是入口即化的“面糕”。

在了解了8607和8608代表的分别是哪種面粉後，相信大家還會好奇：明明都是小麥磨出來的粉，為啥适合做的東西還不一樣？“高筋”和“低筋”又是怎麼來的？接下來，就跟大家聊聊它們之間的本質區别。

雖說面粉是由小麥加工得到的，但是小麥裡面，根據籽粒的粒質不同，還有硬質小麥和軟質小麥之分。硬質小麥指的是角質率不低于70%的小麥，胚乳結構較緊密。軟質小麥指的是粉質率不低于70%的小麥，胚乳結構較疏松。

硬質小麥的蛋白質含量較高，磨成的面粉面筋含量較多，因此吸水性較強，延伸性和彈性比較好，揉成的面團較有韌性，能進行長時間的強力攪拌。用硬質小麥加工得到的8607面粉，自然就具有上述提到的特點，所以比較适合做面包這類有嚼勁的面點。

軟質小麥的蛋白質含量較低，磨成的面粉面筋含量較少，因此吸水性較差，揉成的面團韌勁不足，一拉扯很容易斷裂。用軟質小麥加工得到的8608面粉，更适合做蛋糕這類容易咀嚼的面點。

前面有提到，8607屬于高筋面粉，8608屬于低筋面粉，這裡面的“筋”，大家可以理解為是蛋白質含量。8607高筋面粉的蛋白質含量一般在12%-15%左右。8608低筋面粉的蛋白質含量多在7%-9%左右，明顯低于8607面粉。

在辨别8607和8608面粉時，除了看産品标準号外，我們還可以用手攥緊一把面粉，再松開手。如果面粉很快散開，就是8607高筋面粉；如果面粉基本保持原狀，就是8608低筋面粉。這樣描述，相信大家一下就有了具象的概念。

【懶喵心得】

我們在買面粉的時候，通常要先弄明白，是想做什麼面點，比如是想做蛋糕，還是想做面包。然後根據自己的需求，再去超市選購面粉。在挑面粉的時候，可以看下面袋上标的執行标準号，标着“8607”的，就是适合做面包的高筋面粉；标着“8608”的，就是适合做蛋糕、餅幹的低筋面粉。

除了8607高筋面粉和8608低筋面粉外，還有一種叫“中筋面粉”，常用來做包子、饅頭這類中式面點，它的執行标準号為1355。下次再遇到8607和8608面粉時，大家可别再傻傻分不清了。

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