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油炸雞叉骨簡單做法

生活更新时间:2025-02-01 04:52:30

油炸雞叉骨簡單做法（油炸雞叉骨配方與加工制作方法）1

油炸雞叉骨配方與加工制作方法

主料：雞叉骨15千克。

配料：奧爾良香辛腌料1000克、大廚四寶濃縮鮮香粉10克、玉米澱粉3000克、清水3000克、料酒、蔥段、姜片各适量。

具體制作步驟。

1、将15千克凍品雞叉骨，放入清水中浸泡，解凍，解凍後将雞叉骨用剪刀從雞叉骨中間連接處剪短，将骨頭中的筋抽出來，這是腥味的來源。做好這一步後，再次浸泡，換幾次水将血水泡出來，撈出，備用。

2、鍋中加入适量清水能夠淹沒雞叉骨即可，放入姜片100克、蔥段300克，大火燒開後，倒入料酒500克，然後放入處理好的雞叉骨，燒開後，煮兩分鐘，撈出，放入清水中斷涼，撈出，瀝幹水分，備用。

3、盆中加入奧爾良腌料1000殼，大廚四寶濃縮鮮香粉10克、玉米澱粉3000克，然後加入清水3000克，攪拌均勻成糊狀，備用。

4、将處理好的雞叉骨放入調料糊中腌制3-4小時，入味即可。

5、鍋中加入适量植物油，油溫升至180°-190°之間，将腌制好的雞叉骨，分批放入油鍋中炸至定型，一般炸30秒左右即可。這一步的目的是定型，将水分鎖住，并非是炸熟。定型炸好後備用，待顧客來購買時，用160°-170°油溫，一次性炸熟，撒入顧客，喜歡的撒料即可。

注：制作時要根據地區需求審美觀，适量加入上色物質。

例如喜歡紅色的可以加入紅曲米粉或者紅曲米水或者胭脂紅等等。

喜歡黃色的可以用紅曲黃，或者姜黃等等材料上色，具體要實驗到當地審美觀為止。

特别提醒一下，不要使用日落黃，很多人熟肉資料中都有日落黃色素，這是違法食品安全法的。日落黃禁止用于熟肉制品，隻要使用就是違法行為。

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