"撥雲尋蕨到層峰，荊棘林中有路通。拈起一拳全殺活，漏籃無底貯春風。"春天來臨萬物生，被譽為"山珍菜"的山蕨菜也在滿山坡生長起來，宋代詩人釋紹昙也跟村人一起，到山上去采摘山蕨拿來炒食。

據史料記載："蕨，出生時，卷曲狀如兒拳，長則寬展如雉尾，高三、四尺，莖嫩時無葉，采來加以熱湯，去其涎滑，曬幹做蔬，味甘滑，肉煮甚美。姜醋拌食亦佳。"從唐朝開始，人們就喜歡食用蕨菜，現已有兩千多年曆史了。古代的一些著名詩人贊它："山童新采蕨芽肥"、"石暄蕨芽紫" ，清朝時，蕨菜也被列為貢品，每年選擇"莖色青紫，肥潤"的蕨菜，曬後貢奉朝廷。在日本，蕨菜被視為菜中之王，"雪國山珍"，享有極高的聲譽，被列為高級宴席的清口菜。

野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統稱蕨菜，山蕨菜為其大宗品種之一，又稱"龍頭菜"、"吉祥菜"、"貓爪菜"。蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内彎抱着，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟後便伸開。葉柄黃褐色，可達一至二尺長；根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色茸毛，内含大量優質澱粉，可提制蕨粉。

山蕨菜營養豐富，除含澱粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅蔔素1.68毫克、維生素丙35毫克。它幼嫩的葉莖是别具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、炝拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成幹菜或用鹽漬長期保鮮。山蕨全國大部皆有分布，其中又以南方最多。

不過，這蕨菜也欺窮人的哦！怎麼說呢？曾記得小時候大人到山上采來蕨菜，用沸水淖過後直接炒食，感覺有種魚皮上那種滑膩的東西，實在不入口，慢慢的就對這種東西不感興趣了。長大後，生活水平有所提高，肉食品也多了起來，于是用沸水淖過後，用臘肉和幹辣椒一起爆炒，味道還蠻鮮嫩爽口的。然而也怪，若用鮮豬肉來炒，口感比用臘肉來炒就相差甚遠了。至于其它肉類更不行，似乎這東西隻認臘肉。當然，涼拌蕨菜也好吃，但佐料要多些，一定要把其中的蕨菜苷那種苦澀味去掉方可。

然而，甘瓜苦蒂，天下事物無全美，蕨菜也一樣。蕨菜的副作用如下：

1.孫思邈：久食成瘕。

2.孟诜：令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發落，鼻塞目暗。

3.《食療本草》：冷氣人食之多腹脹。

4.蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨内酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些緻癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。

據世界許多國家進行蕨菜緻癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

科學家還對經過烹調加工過的蕨菜緻癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。

一些研究顯示，蕨菜中的原蕨苷具有明确緻癌性，而這種物質在蕨菜幼苗中含量尤其豐富，應盡量避免食用，并進行适當加工。

所以，根據蕨菜以上這些副作用，一般情況還是少食用為好。

當然，山蕨菜除了能食用外，還有較高的藥用價值呢！它含有野櫻甙、紫雲英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物堿、抗壞血酸等成份，可治療風濕關節炎、痢疾、咳血等病，外敷還可治療濕疹和蛇蟲咬傷。

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