頭段時間回老家,參加了一個本家族的孩子的婚禮。去之前就滿心歡喜,高興的不在于婚禮的本身,而是農村的婚宴。有很多沒去過農村的朋友,對于農村的婚宴他們是沒經曆過的,一個大院子裡支起幾口大鐵鍋,柴火燒鍋,鍋裡炖着各種美味佳肴,大老遠就能聞到各種菜的鮮香味道。
對于農村的大席菜,隻有吃過的人才能知道其中的美味,這種味道是一種複合型的味道,為什麼叫“大席菜”,就是說這個菜的味道隻有農村的大席上才能做出來,換個地方你讓任何高級大廚也做不出來。農村大席菜的口味到底是怎麼做出來的,為什麼在家裡做不出來?
首先,肉是當天殺的豬肉,菜是一大早就采購的新鮮蔬菜,還有就是做菜時所使用的油是豬油,新鮮的食材配上現做的豬油,不好吃才怪。除了食材之外,還有就是調味料,我們這邊辦酒席,我曾經幫着老師傅采購過一次,光調味料就二十幾種,一次席光材料錢你就要去了解一下。另外,調味料都是事先在料鍋處理好的,并且農村都是買的現成的調味料,不是那種加工成粉的,加工成粉的成包裝的那種調味料的味道根本是不行的。另外一個就是做菜所用的油,就幾十斤或上百斤油加工一次就不能用來自己吃了,隻能以後誰家有席的時候才能借給人家,這個老油的味道可是非常棒的。
另外還有一點,那就是做菜時所用的大鐵鍋。大席菜的特點就是人多菜的量要足,基本上每一口鍋裡都是裝的滿滿的菜,想一下,一次煮一兩肉、一斤肉、十斤肉,煮出來的肉味能一樣嗎?即使您用相通的鍋,一樣的水,做出來味道都不一樣,關鍵就是鍋中的菜多的原因。有一種說法叫做“大鍋裡的飯,小鍋裡的菜”,這種說法其實隻是說小鍋做出的菜在品相上好看一些,單是說味道的好壞,那當然是大鍋裡出的菜好吃。
大席菜好吃,還有一個原因,那就是做菜的廚子。大家都知道,鄉下酒席燒菜的廚子都是有點本事的,不是誰都能把大席菜做得很好,鄉下人一片區域裡或者附近幾個村子都是認識,哪個廚子燒得好、那個廚子做什麼最拿手,大家都會互相推薦的,燒的不好肯定做不長久,并且做這個廚子的工資也不比酒店飯店廚師的少,一天至少要四五百塊錢,給的工錢多,廚子自然會賣力,并且本身的技術就很高,想做難吃都不可能。
以上就是小編今天給大家介紹的大席菜,喜歡的可點贊和收藏。
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