羊肉,性溫。它既能禦風寒,又可以補身體,最适合冬季食用,被人稱為冬令補品,深受人們喜愛。由于羊肉有一股令人讨厭的膻腥味,故被一部分人所冷落。
烤羊肉串前先要腌制羊肉。怎樣腌制的羊肉才能不腥,以下分享一下怎樣腌制羊肉烤出來的羊肉串才好吃。
先将羊肉去掉筋膜,冷水洗淨血水,切成小塊放入盆中,羊肉不要控太幹,加入面粉和雞蛋液抓勻,根據羊肉多少适量添加。感覺每塊肉都挂上了面粉雞蛋糊就可以了,這樣做的目的在于烤制時羊肉不失掉水分,而且能烤出外焦裡嫩的口感。根據羊肉多少切适量洋蔥、姜片放進羊肉抓勻,洋蔥、姜片有很好的去腥作用。然後放鹽、芝麻、孜然、小茴香、味精、胡椒粉、花椒粉适量,揉搓均勻,腌制2小時。
注意:烤串腌制羊肉去腥千萬不要放入料酒,放入料酒後,烤出的羊肉後口會發臭。
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