牛排買什麼部位的肉（西冷牛排、菲力牛排、眼肉牛排、上腦牛排、闆腱牛排、黑椒牛排、秘制牛排、雪花牛排、兒童牛排是什麼意思？）

首先我們排除黑椒牛排、調理牛排、腌制牛排、秘制牛排、整切牛排、靜腌牛排，為什麼呢？這些都不是正經牛排，屬于添加劑的集大成者。

另外我們小心叫做兒童牛排的産品，牛排并沒有按照食用人群年齡劃分的說法。更多你看到叫做兒童牛排的産品是以下兩類：一是分量小（所以牛排也會很薄）所以叫兒童牛排，第二牛排很嫩小孩子輕松咬得動（增加嫩肉粉等）而且小孩子喜歡吃（增加各種添加劑口味）。如果你要購買兒童牛排，完全可以購買原切菲力牛排或者中高級别的眼肉牛排。

進入正題

三大經典牛排分别是：西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排，這三款分别牛身上什麼部位？各有什麼特點？

牛肉分割圖

牛肉分割圖：1西冷牛排、2眼肉牛排、3菲力牛排、4闆腱牛排、5上腦牛排，隻有前三者是經典牛排，而上腦和闆腱優勢是價格便宜。當然其他使用臀肉黃瓜條米龍保樂肩等部位更不能算了。

選自牛後腰脊，牛運動量極少的部位。側面有一圈肥肉，煎烤的時候，可以豎立牛排側面先煎。肉質鮮嫩又帶油花嫩筋，嫩中帶腴，香甜多汁，嚼起來滿口肉感，相當過瘾，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮。 推薦火候：四至六分熟。

西冷取材于牛外脊

西冷牛排

有的叫肉眼牛排，選自牛身中間無骨部位，橫截面像眼睛而得名。筋、油、肉分布均勻, 不宜錯過的适合煎烤牛排的部位。油油嫩嫩，夾着Q而有勁的油筋，耐嚼，夠味，而且油花十分豐郁，是受食客好評不斷，又獲行家肯定的牛排。 推薦火候：四至六分熟。

眼肉牛排取材于牛前腰

眼肉牛排

菲力牛排取材于牛裡脊，牛身上運動不到的部位，所以也是牛身上最嫩的部位，産量小，一頭牛就一根，細長的造型導緻出料率低，切牛排幾乎隻有中間部分可以用。幾乎沒有任何脂肪，高級别的裡脊會有雪花。

取材于牛裡脊的菲力牛排

菲力牛排

當我們講究性價比的時候，我們的前提是損失一部分品質。

我們吃火鍋的時候一般會看到上腦火鍋片，不要看到個腦字以為她很嫩，叫上腦是因為這塊肉愛着牛腦袋，也就是說上腦在肩頸部位，牛吃東西的時候脖子整天晃來晃去的，導緻這個部位肌肉發達，通俗地說就是都是肌肉疙瘩，肉老了，做牛排不容易啃得動，而且上腦牛排中間有一塊大筋，狼狗都啃不動。所以我們看過很多火鍋片是上腦，那為什麼很多商家做上腦牛排呢？因為它價格便宜，非常适合打價格戰，消費者一看同樣200克比西冷和眼肉牛排便宜，錯誤地以為這個劃算。

但是它的優點就是便宜，如果要買原切牛排最便宜的，無疑就是上腦了。

取材于肩頸部位的上腦

上腦牛排

闆腱又名牡蛎肉

牛闆腱是牛肩胛骨後的一塊肉，有人稱為“嫩肩肉”，也有很多人稱牛闆腱為“牡蛎肉”，顧名思義，這塊肉就像牡蛎肉一樣鮮嫩多汁，但是牛闆腱中間會有一根筋，雖然同樣這根筋總的來說還是比上腦好很多，因此價格也略微比上腦貴一些。

闆腱牛排

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