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平常常用的香料

生活更新时间:2025-01-31 17:01:47

一種香料出現在人們視野之中，被人們接受使用之後，往往無法避免僞品的出現。在我們常用的香料之中，若是論起最為魚龍混雜者，那麼桂皮一定會占據第一的位置。有些朋友會覺得這麼說有些誇大其詞，其實一點也不誇張。

平常常用的香料（它是常用香料中最魚龍混雜的存在）1

桂皮在我們中國出現在曆史很長，早在商周時期便人們便已經将它用于烹饪中，出現的時間早，卻并不意味着人們對于它的認識十分準确，事實上在很長的一段時間裡，對于到底什麼是桂皮這個問題，人們都沒有比較清晰的描述。戰國時期到秦朝期間，人們甚至于認為桂皮就是有香氣的樹皮，而常見的樹木中，樟和桂的樹皮都是有香氣的，這也導緻了在很長的時間中，樟和桂都被歸入桂皮的名下，被人們廣泛使用。

平常常用的香料（它是常用香料中最魚龍混雜的存在）2

南北朝之後，人們才比較明确地區分了桂和樟，二者雖然都有香氣，但是樟樹皮的回口帶有明顯的苦澀感，而桂皮的回口則是帶有一些辛感，樟和桂雖然被區分，但是桂皮這碗渾水依舊沒有清晰，原因在于我們中國盛産桂皮，同時桂皮的種類十分多樣，像是香桂、鈍葉桂、天竺桂、柴桂、銀葉桂、清化桂等等，比較常見的品類就有十幾種之多，提到什麼是桂皮人們依舊是一頭霧水。

平常常用的香料（它是常用香料中最魚龍混雜的存在）3

不同種類的桂皮，在料性上确實存在着差異，而這種差異除非是十分專業的學者才能區分，但是區分的意義對于普羅大衆而言并非那麼重要，于是便有了肉桂和桂皮的簡易區分。無論是何種桂樹的種類，人們将樹皮的内層較厚的部分稱為肉桂，而外皮較薄的部分，則是稱為桂皮。粗犷簡單的區分是一種無奈之舉，也算是混亂之中有了一點秩序，而對于使用桂皮的朋友而言，其實隻要記住，肉桂的出香要好于桂皮，而在選擇桂皮的時候，則是選擇筒比較直的，表面的褶皺比較明顯的，斷口的色澤是棕紫色的，這樣的桂皮作為香料效果會更好。

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