近年來，作為日本“國民食物”的日式咖喱飯正在經曆口味和做法上的又一次升級。日式咖喱飯正從一種樸實的、人人喜歡的家庭料理和快餐食品，變成一種潮流符号，被年輕人們玩出了各種花樣。本文中為你推薦東京最好玩的咖喱潮流和目的地，一起去看看吧。

咖喱潮流1：去吃用真正的香料制成的咖喱

從大航海時代起，源自印度的咖喱就開始在世界各地有了不同版本。但本來印度人吃印度咖喱，日本人吃日式咖喱，大家仍可相安無事。可近幾年來，日本的咖喱也變成了一種食物界潮牌的趨勢，不斷革新。

喜歡咖喱的日本人，越來越不滿足于商家給他們的定制口味，他們中的很多人抛棄了咖喱塊咖喱粉，開始嘗試從調制咖喱開始，尋找新的咖喱口味。日本人稱這種新的咖喱飯為“スバイスカレー”（Spice Curry）。從東印度公司到2010年代的日本，咖喱再次被賦予了新的名字。

什麼是“Spice Curry”？顧名思義，就是你要用“Spice”香料（而不是現成咖喱塊或粉）去調制咖喱。

投身這場“精品咖喱”運動的人裡，一部分變成了“原汁原味派”，許多印度等國的移民進入日本，開啟了“正宗”印度餐廳、泰國餐廳、巴基斯坦餐廳……另外一些則在掌握了足夠的知識後，開始創造個人流派的“原創”咖喱飯。無論兩派中的哪派，都不會去使用市售咖喱快或粉，而是從香料開始自行搭配。

咖喱潮流2：把咖喱穿上身

BAPE 創始人 Nigo 也是咖喱的愛好者之一。他年輕的時候曾在原宿一家咖喱店“GHEE”（順便說一句，Ghee 的意思是印度酥油，如黃油對法餐一般，是印度菜不可缺少的原料）打工，他認為那是自己的起點。2015年，Nigo 開了第一家名為“Curry Up”的咖喱店，販售他記憶中的印度風格咖喱飯和漢堡薯條等美式食物。今年，第三家分店已經在目黑開幕了。

以咖喱為主題的衣服也已經出了好幾輪。

Beams 也跟帆布配飾品牌 Voiry 合作，推出以咖喱為主題的合作款包袋，有Keema（碎雞肉咖喱）和 Ghee（印度酥油）兩款。

咖喱潮流3：參加咖喱節

綜合了印度、西洋和日本傳統等多個關鍵詞于一身的咖喱，還成了文藝青年們的最愛食物。或者說，所有人都喜歡咖喱飯，隻是文藝青年還願意把它寫進歌裡，穿在身上。以咖喱為主題的集市活動，就在日本湧現了許多個。其中最好玩的莫過于一年一度的下北澤咖喱節。

位于東京世田谷區的下北澤，是年輕人的亞文化聚集地，在這裡你能找到年輕人喜歡的一切東西——音樂、劇場、雜貨、古着……當然還有咖喱。在下北澤，咖喱飯餐廳的密度可能高過世界上任何其他地方。一年一度的下北澤咖喱節，就把這些餐廳都聚集起來，标注在地圖上，店家也提供相應的優惠和特别産品，從而合力吸引更多人來這一地區遊玩。自2012年第一屆起，每屆咖喱節都動員了超過十萬人次參與活動。2018年度的活動剛剛結束。

咖喱潮流4：家庭咖喱也要升級

現在随便走進一個東京的雜貨店，幾乎都可以看到專門的“咖喱碗”，跟以前的普通圓盤不同，現在流行的專門咖喱碗，大都是一種橢圓形較深的碗，可以一次裝入兩種咖喱，流動性好的咖喱湯汁也可以穩穩盛住。

速食咖喱品牌都不甘示弱，緊跟潮流，比如，好侍集團就推出了 Spice Curry 系列。

無印良品近年來也不斷研發新口味的速食咖喱，僅今年就推出了四款新品。

番外：日式咖喱溯源

那麼，日式咖喱飯是怎麼發展到今天這樣的？不如再一起來了解一下。

一說到“咖喱”，人們就會想到印度——這真是一個難以簡單解釋的複雜誤會。今天我們稱之為“咖喱”的東西，确實從印度起源，但一個人如果真的跑到印度去，是找不到任何寫着“咖喱”字樣的食物的。正如英國人 Lizzy Collingham 在自己與咖喱有關的著作《Curry，A Tale of Cooks and Conquerors》裡寫道：“咖喱，是歐洲人強加在印度飲食文化上的概念。”

印度人給自己的每道菜肴都賦予不同的專屬名稱，但英國人把這些都混為一談，從葡萄牙人那裡學到類似“Karil”的名詞之後，就把所有的印度菜都籠統的冠以咖喱（最初寫作“carree”，後來成了 “curry”）之名，一股腦的抹煞了印度人對于食物的深刻理解和細緻認知。

印度的咖喱，根據地區、民族、宗教、家庭的不同，素材和香辛料也都是多種多樣的，不過香辛料的組合及用法是最基本的。即使是使用同樣的材料由于使用的香辛料的種類和量的不同，味道也不相同。

但即使在東印度公司時期，在印度的英國人極盡奢侈，他們吃到的印度菜口味已經開始經過改良了，酸奶和印度酥油的用量相對較少，換句話說，比較“清淡”。

殖民者愛上了由印度廚師烹制的花樣繁多的印度菜，當回國之後想念他們連名字也記不太清的美食時，就把印度帶來的香辛料磨成的粉灑在菜肴上——成品咖喱粉就這麼被英國人發明出來了。

咖喱一方面以印度為起點，向周邊國家和東南亞國家擴散，斯裡蘭卡、泰國、印尼等國家和地區都有了自成一派的咖喱。另一方面，咖喱又從英國傳到了德國和日本，德國人把咖喱粉和自己的香腸結合，形成了德國名吃“Currywurst”咖喱香腸，日本人，把咖喱放在自己最喜歡的米飯上，創造出了堪稱日本“國民級”的新組合——咖喱飯（カレーライス）。

明治維新時期，日本打開國門，西方文化為日本除了帶來觀念和科技的革新外，還引發了飲食習慣上的轉變，大和民族原來是一個幾乎不吃肉（主要指牛肉，其他打獵的野味和漁獲還是吃的）的民族，明治維新後，開始在明治天皇的帶領下吃起肉來。

咖喱也是在這一時期随着英國的海軍傳入日本的。用咖喱肉醬蘸面包，是英國人的普遍吃法，到了日本，米飯成了承載日本人人再次對英式咖喱進行改良。日本人降低了英國咖喱的辣度，并借鑒法餐做法加入面粉以增加稠度，再把牛肉和土豆、胡蘿蔔等蔬菜加入一起炖煮，最後澆到米飯上——日式咖喱飯就這樣做成了。對忙碌的主婦來說，咖喱飯就是一個既好吃又能保證家人營養攝入，而且（也是最重要的一點）做起來也非常省事方便的萬能主食，當然會常常做。

但是，因為炖菜的可能性很多，在日本各地流傳的時候 ，本地人都根據當地的食材和各自的口味做了進一步的改良，所以逐漸衍生出來各地各家不同的版本和“秘方”，有的家庭會加入蘋果讓口味更柔和清爽，有的則喜歡放一塊巧克力從而得到更複雜的口味。

一直到1960年代以前，日本人都還是用罐裝的咖喱粉，後來，有一家公司借鑒了西式黃油面醬的方法，發明了咖喱塊，把咖喱粉，食用油，牛肉精粉，面粉融後再結塊，變成了可以随去随用、易于分量和保存的咖喱排塊。這種産品如今在中國的超市裡也非常普遍。

還有一種軟包裝的即食咖喱，隔代加熱幾分鐘就能食用，最早是由大塚食品公司在1968年發明和推向市場的，當時獲得了很大的成功，成了與波子汽水、奧特曼一樣的昭和時代标志性“符号”。今年是Bon Curry 咖喱的50周年，為此，大塚公司還推出了50周年紀念版本。

後來許多“洋食屋”都推出了自己版本的速食袋裝咖喱，現在市面上也會有許多選擇，“レトルートカレー”（retort curry，蒸餾袋裝咖喱）已經成為一個專門的副食品門類。

除了家庭自制，日本人也可以在餐廳裡吃到咖喱飯。最早供應咖喱的是那些“洋食屋”。日本菜裡有“和食”、“洋食”、“中華料理”、“西洋料理”等分類，日式咖喱飯是被歸類在“洋食”分類中的。因為就像上海有羅宋湯、土豆色拉等經典改良菜式構成的“海派西餐”一樣，“洋食”專指明治維新時期湧現的改良西餐，除了咖喱飯，還有炸豬排、可樂餅、蛋包飯、漢堡肉餅等等。這些食物後來都走向大衆，融入了日本人的日常飲食，1898年石井治兵衛的著作《日本料理法大全》中寫道︰“洋食乃日本食品”。

我們對 Coco一番屋這樣的日式咖喱飯快餐店很熟悉，但在日本、尤其是東京，還是有許多鋪着白桌布的老字号“洋食屋”，打領結穿白襯衫和西裝馬甲的侍者，為你端上廚房精心制作的咖喱飯。他們中的不少店家也會推出自己的袋裝咖喱。

一百多年後的今天，根據2014年日本農業水産省做的統計，日本人平均一年要吃76次咖喱，是當之無愧的國民食物。

圖片來源：品牌官網，網絡

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