三伏天沒胃口?吃1碗鴨血粉絲湯,鹹鮮柔嫩開胃,從裡到外的暢快。南京的鴨血粉絲湯如南方鹽水鴨一樣,在全國都享有極高的聲譽。比起鹽水鴨來,鴨血粉絲湯更容易在家做。柔軟的鴨血,筋道滑爽的粉絲,再加上鮮鹹的湯汁,盡管是小吃,但吃一碗卻給人帶來極大的滿足感。
南京,于北京千裡之外,沒有出差的機會,我還達不到為了吃一碗鴨血粉絲湯而特意花費時間和金錢去那裡的,可能這就是真正的吃貨和僞貨的最大區别吧!而在過去的半年裡,由于咱們都知道的原因,北京的餐飲業市場也萎靡,能在家做的美食咱都在家做,所以,想吃鴨血粉絲湯咱就自己動手做吧!
超市買來的鴨血雖不及新鮮鴨血那麼紅潤,但煮過之後非常柔軟。粉絲的種類有很多種,做鴨血粉絲我喜歡用江西婆家那邊的紅薯粉絲,略粗,久煮不斷,吸足湯汁後柔軟筋道。
給湯調味,我就用最常見的豆瓣辣醬,鹹鮮微辣;如果有雞湯或者骨頭湯同煮,那肯定更好;如果沒有,可以用濃縮雞湯代替,或者直接清水也無妨。
三伏天沒胃口?吃1碗鴨血粉絲湯,鹹鮮柔嫩開胃,從裡到外的暢快。南京人的舌尖美味,如今在家也能做。比起酸辣粉,它更柔和,營養也更豐富。長話短說吧,我把家常做法分享給你,更多的口味和材料選用等着你來創意吧!
-------【鴨血粉絲湯】-------
【材料】 鴨血2盒,紅薯粉絲2把,小蔥1棵,香菜3棵,大蒜5瓣,豆瓣辣醬1勺,藤椒少許,濃縮雞湯少許,醋适量,油炸腐竹少許,植物油少許,水适量
【制作】
1. 鴨血2盒;
2. 紅薯粉絲、香菜、小蔥、大蒜、辣醬準備好;
3. 紅薯粉絲用溫水泡軟使用;
4. 鴨血切長條;
5. 香菜切寸段,香蔥、大蒜切末;
6. 炒鍋中倒少許油,将藤椒和辣醬入鍋中,煸炒出香味和紅油;
7. 倒入适量水煮開,将泡軟的紅薯粉絲入鍋中煮30秒;如果有新鮮雞湯或者骨頭湯,營養和味道更佳;
8. 将鴨血入鍋中煮沸;
9. 倒少許濃縮雞湯、醋,混合均勻;
10. 起鍋前撒入小蔥末、香菜段,開吃喽!
【蘋果私房話】
1. 鴨血可在超市及市場買到,可買大品牌、信譽高的鴨血,有質量保證;
2. 鴨血要完全煮熟後再食用;紅薯粉絲筋道耐煮,兩者可同時入鍋,也可分先後順序入鍋;
3. 豆瓣辣醬有鹹味,所以湯中是否再加鹽可根據口味來調整。
“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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