大家好呀，繼多台烤箱評測、烘焙工具評測大起底之後，我先後做過7款黃油、5款抹茶粉的烘焙材料評測，很多小夥伴在評論區問各種關于烘焙的問題，我玩烘焙不知不覺已經有14年了，中間踩過非常多的坑，交了很多學費，這幾年因為工作原因加上健康要求，對烘焙面包的興趣越來越大，吐司、歐包、法棍、堿水包、貝果這些少油少糖更加健康的烘焙作品逐漸取代了高油高糖的甜品在我家的地位

提起健康烘焙，面包的健康度肯定是優于蛋糕和各種法式甜品的，這個已經毋庸置疑，在面包這個烘焙細分領域，目前家庭制作中少油少糖的硬歐、軟歐、法棍、堿水包和貝果這些單品占了很重要的位置，今天就來唠唠這些制作中，非常重要的一個材料，就是——酵母

酵母，我想大家都不陌生了，但是可能很多人都不知道，酵母是分為新鮮酵母、半幹酵母和幹酵母粉的，這裡有個表格，上面有非常清晰的對比，有需要的小夥伴可以保存一下

在三種酵母的使用量來說，是差異很大的，很多入門新手在看配方的時候，沒有注意新鮮酵母和幹酵母的區别，用錯方子，這種事情，我也曾經發生過，先科普一下

我們常見常用的酵母，以新鮮酵母和幹酵母為主，半幹酵母我隻見過安琪有這個産品

新鮮酵母比較常見的牌子，燕子和安琪，鮮酵母的特點是不容易保存，必須冷藏，保質期不長，隻有40天左右 ，用量是幹酵母的2.5倍左右，優點是後期膨脹力比較好，做出來的面點口感和香氣都比較好，風味佳，鮮酵母價格便宜也是個很大的優勢，因為一般包裝都是500g的，比較大隻，對家庭來說，不太适用，所以，雖然操作簡單，膨脹力也優秀，但家用鮮酵母的就很少了

我自己是用過的，我是在當地熟悉的面包房，問老闆要了一坨，如果沒有試過鮮酵母，又感興趣的小夥伴，可以學我這個方法，嘗試一下鮮酵母的發酵感覺

那就來說說幹酵母了，幹酵母比較适合家用，保質期很長，也不需要特殊的冷凍或者冷藏保存，小包的開袋即用，一次一袋很方便，如果家裡做面食比較多的，可以像我這樣，買大袋裝的，一袋可以用很久

幹酵母的活性是在加入水份材料之後才會活化的，所以抽真空包裝的幹酵母，完全不用擔心會過期或者失效的問題，一般來說，幹酵母的保質期一般都在1-2年左右，實際使用起來，超過一年隻要保存得當，也是可以保持活力的

幹酵母一般來說會分為兩類，高糖型和低糖型，高糖型的代表就是安琪的金色酵母，如果聽到說金色酵母，就是指的安琪的金色包裝耐高糖的這款了

這款酵母也是我用得最多的一款，基本上從玩烘焙以來，用到現在，在我心裡，酵母就隻有一個品牌——安琪，再沒有其他，金色安琪耐高糖型，它的使用範圍很廣，基本上廣泛應用于中式和西式面團，不管是否含高糖，都是可以使用的，如果你家有既做中式又做西式面點的需求，可以無腦直接買這款金色安琪酵母。

安琪當然還有低糖酵母了，比較常見的就是這種紅色小包裝的這款就是低糖酵母了，這款我父母家裡經常用來做中式面點，它在超市的普及率很高，基本上超市買的話，這款就是首選，有時家裡酵母粉用完了，臨時去超市買一下，就會買到這款

這款呢也是低糖版本，不太适合用來做含糖量較高的西式面點類，可以理解為基礎版的普及率最高的中式面團專用酵母

如果用于高糖西式烘焙的面團，比如吐司、小面包之類的，糖會抑制它的活力爆發，有可能導緻無法發酵

最後來看這款，是安琪的新品，安琪酵母 ，我也是第一次買

這一款是盒裝的，每盒裡有8個小袋

一次一袋，一袋可以發兩斤面團，很适合時不時要做中式面團的家庭，比如做一次包子、饅頭、花卷，都可以來一袋，用量正好，買一盒夠做8次的

裡面的小包裝是真空的，比非真空的更耐保存些

這款官方宣傳說是升級版，揉面更輕松，發酵時間更短，面團更軟，這款酵母袋子上寫着是低糖型的，意思就是适合糖較少的面點，比如所有中式面點，西式裡面的硬歐、大部分的軟歐、法棍、堿水包和貝果，都屬于低糖型的，這些都可以使用，很适合我啊，我現在基本上已經不做高糖型的面包了，低糖更健康，控糖控制胰島素，可以說是健康生活健康飲食的必要操作了

正好我要買酵母，就直接買了一盒

加上金色酵母，紅色酵母，三款，一起來對比看看他們之間的差異吧

三款酵母都倒出來看看，從酵母顆粒和顔色對比來說，幾乎一樣的，安琪酵母 顆粒略小一些，金色安琪酵母顔色略淺一點點，其他幾乎肉眼看不出任何區别

安琪酵母在使用的時候，都是無需先融水的，都可以放入幹面團中混合均勻之後，再加入液體材料，這點三款來說，都沒有區别

來看看他們的具體使用吧

我很好奇，新出的安琪酵母 是不是真的有官方宣傳的那麼給力，那就隻能自己試試看了，首先我稱量出完全相同分量的三種酵母粉

然後

用40-42度的溫水把它們分别化水

融水之後，狀态如圖，三份酵母幾乎毫無區别

這裡注意下，其實三份酵母都是可以直接加入不用融水的，我這裡隻是為了對比融水之後的狀态看看是否會有差異，實際使用是直接加入幹粉即可的

按照方子，稱量材料，放入攪拌盆中，加入融水的酵母

然後放入廚師機開始和面，這裡不贅述了，來看看和好的面溫對比

可以很明顯地看到，安琪酵母 的面溫最低，金色酵母和普通酵母的面溫都高一點點，這裡主要原因是揉面的時間，金色酵母和普通酵母的面團揉到相同的狀态，會比安琪酵母 的揉面時間長大約5-8分鐘，現在室溫28度左右，所以整體面溫還是比較理想的，如果是在溫度高一些的季節，面溫過高會影響出膜和發酵效果。

從這一點來說，安琪酵母 的表現是優于另外兩款酵母粉的。

再來看看實際的醒發效果，在完全相同的配方和酵母用量，同樣的溫濕度和時間下，安琪酵母 的面團蓬發效果明顯優于另外兩個面團，也就是說發酵到相同的大小，安琪酵母 所用的時間會更短。

但是我們還不急于下結論，都蒙上保鮮膜，丢到冰箱，等待一夜，看看低溫條件下，足夠的時間後，三個面團的表現

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當當當，時間來到第二天早上，其實對三款酵母的表現，我自己心裡是完全沒數的，畢竟也是第一次用安琪酵母 不知道會不會翻車，打開冰箱的那一刻，開心了

安琪酵母 和金色安琪酵母都表現得非常好，普通紅白包裝的表現一般，想了想原因，估計還是由于這款酵母的活性會普通一點的緣故吧，表現力還是不如另外兩款

來看看打開保鮮膜的樣子，可以很明顯地看到安琪酵母 的孔洞比較綿密均勻，金色酵母的表現也是很不錯的，普通酵母就要遜色一些，孔洞不夠均勻

我撕開表面的一層，看看裡面的孔洞是不是如上圖那麼綿密，整體看起來，與上圖的表現基本是完全一緻的，安琪酵母 的爆發力和均勻度都優于其他兩個

我簡單地做了折疊，然後放入吐司盒二發，因為沒有加糖和黃油，所以表面的光滑度不會那麼優秀，但是咱們既然要健康了，就不那麼在意外觀了

烤箱35度發酵30分鐘，發到8分滿就可以了，不要發太久，會很容易發過的，酵母發酵力太大。。然後180度45分鐘，預熱，開始烤了

出爐晾涼，一起來看最後的成品吧

從左邊數起，第一個山丘是安琪酵母 ，第二個山丘是安琪金色酵母，第三個山丘是安琪普通酵母，下圖看得很明顯，烤出來整體發酵的效果，安琪酵母 是比較理想的，山丘明顯高于另外兩個

晾涼之後打開看看組織，除了普通安琪酵母表現比較一般般，安琪酵母 和金色安琪酵母表現都非常不錯，組織細膩，孔洞均勻，就算是無油無糖，有好的酵母粉，也照樣能做出好吃的面包來

好啦，看到這裡，我想你一定已經get到了新手做面包的關鍵，選擇一款更好的酵母，會讓你事半功倍，輕松get到跟烘焙老手一樣的面包呀

趕快折騰起來吧~

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