XO醬跟洋酒一點關系也木有， 不過是效仿了法國頂級酒類的稱呼而已， 比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等， 都是世界上著名的頂級白蘭地酒類産品， 而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了, 特點是色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣。 可别小瞧了它， 用途廣泛堪稱萬能醬， 無論是烹制海鮮、肉類， 還是質地柔軟的蔬菜， 隻要放上一小勺， 菜品立即品質高大起來， 還能收到意想不到的口味。 XO醬雖是醬中極品， 其制作的材料卻并沒有一定的标準。 據說各家餐館制作XO醬都有所不同， 配方更是各餐館的商業秘密。 我的XO醬方子來自一位五星級酒店著名大廚親傳， 我又略加改動了一下， 自己做出來的醬料， 料足安全又放心， 真不是吹牛， 口感鮮辣香爽不愧為醬中極品， 絕對能甩某記XO醬好幾條街。
1. 1、幹貝洗淨提前用清水泡20分鐘，加入料酒、白米醋和蔥姜，再加入适量清水。
2. 2、入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用，海米用清水泡20分鐘。
3. 3、丁香魚幹用清水泡20分鐘瀝幹水分，洋蔥切細絲、蔥切碎、大蒜切片、切丁的嫩筍尖焯水備用。
4. 4、涼好的幹貝用手撕成絲，鍋裡倒油燒至6成熱。
5. 5、倒入幹貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出幹貝絲，鍋裡熱油倒入嫩筍尖爆炒出鍋。
6. 6、鍋中熱油下入海米，煸炒出香味兒盛出，再入油爆炒丁香魚幹炒香出鍋。
7. 7、鍋中熱油倒入大蒜片爆香，放洋蔥絲轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆。
8. 8、倒入炒好的幹貝絲和海米。
9. 9、倒入炒好的丁香魚幹和筍尖。
10. 10、加入韓國辣醬和蚝油、生抽。
11. 11、倒入白糖繼續煸炒，一直炒到各種原料變幹、“汪”在油中，最後加入小米椒和蔥碎，煸炒均勻即可。
小貼士：1、XO醬的主料是幹貝和海米，這兩種必須要有，其他的例如火腿、三文魚肉、鮑魚等，根據情況可随意添減。 2、幹貝和海米、魚幹都要先用溫水泡20分鐘瀝幹水分再用。 3、幹貝要炒得類似肉松味道才好，海米最好用小的，如果太大就切碎一些。 4、整個過程要多用油，最後成品要讓材料“汪”在油裡。煸炒過程中如果發現油少了，可以再繼續加油。 5、煸炒過程要用小火，食材盡量炒幹，但不要炒糊。
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