■ 見習記者 蘇傑德

7月炎夏，午飯時分，屯昌縣麗雅飯店的風扇照例滿堂送爽。飯桌中央的湯鍋沸了，客人将新鮮的黑豬肉片入鍋涮熟，再蘸着醬料入口，一邊咀嚼，一邊發出滿足的聲音。

結賬時，有客人看了收費明細，不由得小聲嘀咕：“黑豬肉現在一斤漲了10塊錢？”一旁的飯店老闆羅麗雅有些無奈。她開店19年了，地道的黑豬肉一直是自家招牌菜，但這幾年，從村裡買黑豬是越來越難了——島内黑豬養殖規模，從高峰期年銷量120萬頭銳減至約60萬頭，也就是近幾年的事情。

說起海南黑豬，其皮薄、肉嫩、味濃的口感，一直頗受本地消費者歡迎。産業最旺時，帶動上下遊發展出上百億元的産值規模。是什麼原因，讓海南黑豬年銷量幾近腰斬？作為海南特色産業，它該如何恢複昔日元氣？

昔日“豬王”為何黯然離場

如今，再有人和李剛聊起黑豬這個話題，氣氛會變得沉默。

在海南黑豬行業，李剛曾經頗有名氣。2003年，他辭掉體制内的穩定工作，當上了“豬倌”。幾年後，他把養的200頭黑豬賣到了北京，随後又打開了深圳市場，島外年銷量最高時超過5萬頭，李剛也成為屯昌黑豬養殖界名副其實的“豬王”。

正當他摩拳擦掌準備擴大養殖規模時，2019年，意外來襲。烈性傳染病非洲豬瘟席卷全國。當時沒有疫苗和特效藥，豬極易感染，染病後極易死亡。人們唯一的辦法，就是發現一起、撲滅一起。

那年，李剛忍痛處理了養豬場裡上萬頭豬……這都是他十幾年來積累的心血。

同樣的狀況，也發生在儋州“豬王”李桂生身上。最旺時，他的養豬場年出欄黑豬上萬頭，“但一場非洲豬瘟，讓我損失了上千萬元”。

非洲豬瘟給島内養豬業帶來的，是幾近覆滅的打擊。“對傳統豬場影響最大，損失率在九成以上。”海南省養豬行業協會會長姚德标回憶道。

部分黑豬養殖戶甚至都留下了心理陰影，總擔心再投入大筆錢去養豬，還會遭遇類似的打擊。

李剛說，深圳等地的合作夥伴經常問他，能不能繼續供應黑豬，但仔細算算投入，他還是搖頭回絕了——要建立一個能阻隔傳染病、具備高等級生物防護能力的養殖場，成本令一般人難以承擔，“年出欄過萬頭豬的養豬場，傳統的建設成本是500萬元，生物防護等級高的養豬場，建設成本要4000萬元”。

除此之外，因為業内對環保的要求越來越嚴格，加上玉米、大豆等飼料原材料價格上漲，各種成本賬算下來，又勸退了不少養殖者。

“黑豬出欄需要10個月以上，是白豬的一倍，但出欄價格每斤隻比白豬多一兩元，所以養黑豬的人越來越少了。”屯昌縣畜牧獸醫和漁業事業中心主任王聰說。

以海南黑豬大縣屯昌為例，全縣黑豬存欄量曾超過20萬頭，現在隻剩不到一半。從全省來看，2019年非洲豬瘟肆虐以來，海南黑豬養殖規模恢複十分緩慢，一些從業者和專家估計，如今黑豬年銷量僅約60萬頭。

供不應求，造成黑豬肉價格上漲，進一步抑制了消費者的購買欲望。在麗雅飯店附近農貿市場賣肉的攤販，明顯感知到這種變化，以前一天能賣一整隻黑豬，現在隻能賣掉半隻。

7月9日下午，羅麗雅送走最後一桌客人，得空坐下休息。有時，她還要親自去鄉下找黑豬、選豬肉，進貨價高了，進貨的過程也越發耗時耗力，她不得不調高菜價平衡成本，想起中午客人的嘀咕，她不由得歎了一口氣。

吃得起，養不起

“還想養黑豬麼？”

“想。”

李桂生不假思索地說。但即使如此，他還是選擇将養殖黑豬時獲得的各種獎狀證書“雪藏”，轉身去養白豬了。

因為對規模化養殖者來說，養黑豬的高昂成本還體現在另一個環節：育種。

拿制作面包打比方，養白豬，相當于買面粉，拿來就可以做，而養黑豬，就好比從下地種麥子起步。一頭商品黑豬的養成，往往是一場耗時、費錢的“持久戰”。

這裡需要澄清一個事實：海南黑豬不等于海南本地土豬（包括海南豬、五指山豬和墩頭豬）。海南黑豬，是由海南豬和外地公豬，如杜洛克豬、長白豬等，通過不斷雜交、培育而成的第二代或第三代豬，全身黑色，既保留了海南豬的肉質韌、肉香等優點，又吸收了外地豬生長速度快、瘦肉率高等長處。

但從海南豬到海南黑豬的轉變，沒有筆直大道可走。雜交過程中，要将母本與父本的優點集于一身，如同摸石頭過河，可能出現各種意外狀況。

這點讓李剛感受頗深。他早期培育的黑豬，要麼瘦肉率不理想，要麼黃毛豬特别多，不符合消費者的喜好，甚至還出現豬肉發灰的情況。耗費五六年，他才培育出理想的黑豬品種。

全國知名黑豬品牌、廣東壹号食品股份有限公司的“壹号土豬”，在培育時也出現過大規模的毛色差異問題。僅淘汰該批母豬，就讓公司損失了3000萬元。

如果說上述問題，還能通過增加投資來解決，那麼海南豬數量的減少，就不是用錢能解決的了。

有公司曾去屯昌的各農村收購海南豬用來育種，最後隻買到幾百頭，遠低于他們所需的數量。

省農業農村廳去年發布的《海南省農業種質資源保護和利用發展規劃（2021—2025年）》提出，到2025年，海南豬的數量要達到5000頭。

近些年，海南逐漸重視對本地豬的保種工作，至今已建成國家級海南豬（屯昌豬）保種場、國家級五指山豬保種場，以及省級海南豬（屯昌豬）保種場、省級海南豬（臨高豬）保種場、省級兩廣小花豬（墩頭豬）保種場等，小規模地保存着海南不同地方品種的活體豬，以維持這些生物種群持續存在。

尋找飛出去的風口

過去10多年，國内多地黑豬品牌接連打出知名度，其中鮮有海南品牌的身影。曾經産值達百億元的海南黑豬産業，名氣更多留在島内市場。這是為何？

一方面，由于海南人民有吃黑豬肉的習慣，本地市場就足以讓海南黑豬企業盈利，這也導緻企業缺少出島發展的動力。

另一方面，國内市場上知名的黑豬品牌，往往集科研育種、疫病防護、養殖、加工、銷售環節于一體，育種技術轉化快，整體抗風險能力強。

反觀海南，黑豬産業主體雖多，卻沒有形成集群化優勢。在中國熱帶農業科學院研究員、畜禽品種選育專家侯冠彧看來，海南各市縣原種豬場、科研院校、技術推廣部門、養殖企業間多是各自為戰，“産學研脫節的局面，不利于打響海南黑豬品牌”。

要怎麼擴大海南黑豬的品牌影響力？

被非洲豬瘟中斷步伐之前，李桂生進行過海南黑豬品牌化的探索。

他抓住溫泉養殖的特色，在島内開設了多家黑豬鮮肉專賣店，并銷售黑豬臘肉、黑豬臘腸和黑豬肉粽等深加工産品，通過豐富産品供給，滿足不同消費者的需求，收獲了良好的市場反饋。

在打造品牌影響力方面，“壹号土豬”走得更遠。中山大學管理學院教授朱沆認為，營銷大膽且極具創意，是該品牌的突出優勢。該品牌策劃的“北大畢業生賣豬肉”“招聘研究生賣豬肉”等營銷熱點，賺足了大衆眼球。

非洲豬瘟的打擊，雖然讓海南黑豬産量驟減，但市場上的消費需求依然存在。面對這樣一個供小于求的窗口期，海南上市農業企業羅牛山股份有限公司決定大幅提升養殖規模，旗下海南羅牛山畜牧有限公司養殖的黑豬，年出欄量已達16萬頭。

營銷不夠有力、島外市場開拓不足、抗風險能力弱、育種成本高……汲取了産業經驗與教訓，海南羅牛山畜牧有限公司畜牧市場總監萬長華表示，公司除了發展黑豬養殖基地，還計劃建立黑豬中端和高端品牌，研究屠宰、深加工和保鮮技術，面向全國消費者提供優質、特色産品，“計劃兩年後，養殖黑豬年出欄量達50萬頭，我們有信心在全國市場上争取一席之地”。

曾經的“豬王”李剛和李桂生，也在持續關注海南黑豬産業的動态。李剛還保留着一部分母黑豬，以備日後東山再起。

又到飯點了，麗雅飯店又迎來一群客人。黑豬肉照例是每桌的必點菜。看着大家熱鬧開餐的場景，羅麗雅真心盼着海南黑豬産業能恢複往日生機，她的飯店也能繼續這樣熱鬧地開下去。（本報屯城7月14日電）

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總策劃：曹健 胡續發 齊松梅

執行總監：許世立

主編：孫婧

版面設計：張昕

檢校：李彪 王賽

H5文案：許世立

H5攝像：李天平

H5手繪/制作：陳海冰

視頻文案：孫婧

視頻拍攝：李天平

視頻剪輯：周淑儀

視頻配音：蓮藕

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“黑”與“白”不是一道選擇題

■ 見習記者 蘇傑德

剛來海南不久，我就驚奇地發現，在内地走中高端路線的黑豬肉，在海南飯桌上卻很常見。

說到黑豬，我感到特别親切。我的老家在山東。孩童時，家中養殖小有名氣的“萊蕪黑豬”。等我上中學時，家裡養的黑豬已換成了白豬。後來我才知道，黑白豬的切換，不是一家的現象。

因為黑豬生長周期長、養殖成本高，難以跟上人們對豬肉快速增長的消費需求。等我大學畢業時，在超市又見到了黑豬銷售專區，但其價格遠超白豬肉的價格。

嘗過海南的黑豬肉後，我開始好奇，海南的黑豬産業，為何仍能貼近大衆消費？

調查之後才了解到，在國内黑豬産業版圖中，海南黑豬其實是低調的實力派，幾年前的年銷量就有120萬頭。但“量變”卻沒有引發“質變”，海南一直沒有打造出具有全國影響力的黑豬品牌。

多位業内人士提到，黑豬賣得好，核心在于海南市場的穩定，當地群衆很認可黑豬肉的品質。

當然，也離不開一群在海南黑豬産業裡的奮鬥者。他們有的從粵桂等地引入優質黑豬品種，有的從東北三省包車，不遠萬裡把種豬運到海南，與海南本地豬進行雜交培育黑豬……在持續數年的培育下，養出了百姓吃得起、味兒也正的黑豬。

現在，海南黑豬産業經曆重新洗牌。如何重新做大、做強海南黑豬産業，這要求“豬倌”們積極謀變：建立現代公司制度，引入營銷管理人才，成為更有戰略眼光的企業家。

随着海南自貿港建設步伐加快，海南對外開放的大門也越來越大，希望有更多人才、技術加入，推動海南黑豬産業迎來新的騰飛。

（海南日報）

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