喝普洱茶的時候,你是否會抱怨普洱茶沒泡好,口感不佳,不妨讓它先醒一醒。
為什麼要醒茶,有什麼好處?
就普洱茶而言,無論是生茶還是熟茶,新茶還是老茶,都需要醒茶。醒茶就是讓沉睡的茶葉經過與空氣,水分的接觸蘇醒過來,打破茶葉原有的穩定狀态,讓茶葉在短時間内快速的氧化,使沖泡出的茶湯口感更加和諧,香氣更舒暢。
普洱茶新茶,特别是一年以内的生茶,口感相對粗糙,苦澀味重,刺激性強,而熟茶還有堆味,經過醒茶,可以加速茶葉的内含物質融合,增加茶湯的協調性,熟茶能夠減少茶葉中的堆味,從而改善茶湯的适口度。
普洱老茶,尤其是久存十幾年的,由于長期存放在低氧幹燥,無光的環境中,内含物質處于低活躍狀态,此時茶湯味平,還有一些雜味,香氣沉悶。通過醒茶能夠消散雜味,使内含物質重新活躍起來,茶湯粘稠度,醇厚度都會明顯提高。
對于普洱散茶和處于開放環境中的普洱茶餅茶,磚茶,沱茶,可随時取來喝的,就沒有刻意醒茶的必要。
要想品飲到一泡口感較佳的普洱茶,沖泡前的醒茶是一個重要的環節。普洱茶的醒茶包含兩個方面,一個是沖泡前的喚醒,稱為幹醒。另一個是沖泡時的喚醒,稱為濕醒。
幹醒是通過改變普洱茶的存儲方式,達到喚醒茶質,凝聚茶香的目的。剛打開包裝的普洱茶,沖泡時無法完美的展現出深沉飽滿的韻味,通過醒茶這道工序,可以令普洱茶的滋味更加醇厚與純正。
将解散的普洱茶攤于清潔、蔽蔭處,使其與空氣充分接觸。在這期間可在茶葉上覆蓋一層棉紙,避免落入塵土。當然攤放的環境不能有異味,以免吸收雜昧影響茶葉品質,同時還要避免日光燈長時間照射。攤放空間的濕度不能太大,以免茶葉受潮變質。
通風的時間視茶葉狀況而定,對于陳年老茶與潔淨度較高的茶,兩到三天即可;而新出堆的茶與帶有倉味的茶,則需要一到兩周的時間,以便更好的散去茶葉中的雜味。
一般使用有蓋的紫砂罐進行儲存,因為紫砂具有良好的透氣性能,并且避光與隔熱性也非常的好,可以保持罐内的溫度與濕度相對穩定,令茶質和香氣快速凝聚。
過度醒茶也會散盡茶香,需要控制好時間。在空氣中已經通風透氣過的散茶塊,放入茶罐中進一步醒茶,大概存放2-3個月,讓茶與空氣緩緩接觸。
醒茶罐除了紫砂材質外,還可以選擇竹制的、藤編制的、瓷制的、陶制的等等,還有茶友使用沒有雜味的紙盒或者自制紙袋,都可以起到醒茶的作用,但最重要的還是要看茶來決定。
濕醒,便是第一泡的潤茶。沸水沖茶後加蓋迅速出湯棄掉,避免過度浸泡而使茶浸出物質過多,而緻使正式沖泡時茶味變淡。
水溫的控制,需要根據不同的嫩度來控制。原料較老的茶,可用沸水醒茶,原料較嫩的茶,适當降低溫度醒茶。
時間的控制,可以根據茶葉的緊壓程度把握。壓得較緊的茶,可以适當延長醒茶時間,讓茶葉慢慢展開。一些普洱熟茶、黑茶,如果覺得醒茶不夠充分可以進行兩次醒茶。
醒茶這件事,本身是存在一定的争議。不管是幹醒還是濕醒,醒茶醒得好,能夠很大程度上提升茶的口感,也隻有自己嘗試、對比過才能知道。
本文分享自東家匠人:榮瑞祥匠心普洱
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