本文作者：徹底融入

本人平時基本每天酸奶都會喝，很多時候都是随機買來喝，或是哪個品牌有活動就買哪個喝，但其實喝酸奶也是有很多門道的。借着張大媽這次衆測機會，我也是認真研究了很久，逛了很多超市，品嘗了不少種類的酸奶，也總結了很多關于酸奶的購買經驗，希望可以和大家一起交流分享。

本篇測評文章選擇的酸奶均是市面上常見的一些原味酸奶，也是大家經常接觸到、購買過的一些品牌。果味酸奶、常溫酸奶、乳酸菌飲品、複原乳酸奶均不在本次測評範圍。為什麼沒有選擇以上這些類型呢？我們先來科普一些知識。（敲黑闆劃重點）

酸奶是以牛奶為原料，經過巴士殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以産生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。具有提高食欲、促進和加強消化、防癌、降血壓、防便秘、降低膽固醇等功效。

1、水果酸奶

想要裡面的水果不變質，酸奶中的果粒都是要高溫燙洗的，這個過程中會讓水果中的水溶性維生素流失很多，水果也變得沒了營養。如果想喝水果酸奶，不妨自己添加新鮮水果，像草莓、芒果、火龍果、猕猴桃都是比較好的搭配。還可以在裡面添加一些麥片、堅果，也是不錯的選擇。

2、常溫酸奶

近幾年很火，巴士殺菌熱處理，也就是經過巴士殺菌再進行發酵，聽起來有點高大上，但其實隻是比低溫酸奶多了兩次巴士殺菌熱處理的步驟，在過程中，很多乳酸菌也都被殺死了，即便配料表裡寫明了各種菌，其實已經名存實亡，說白了就是沒有了活的乳酸菌，對腸道也起不到什麼健康作用了。常溫酸奶的好處就是保質期長，一般是3個月到半年，是很多人送禮的無二選擇。

3、乳酸菌飲品

是以鮮乳或乳制品為原料制作的，其中添加了乳酸菌培養發酵制成的乳液以及其他的香精等添加劑而調配成的飲料。主要成分是水和糖，蛋白質含量一般隻有1%左右，含糖量較高。這種飲料的營養價值可想而知，長期飲用會影響到我們的身體健康。最簡單的辨别方法就是看配料表，如果排在第一位的是水，第二位是白砂糖的話就一定是乳飲料。

4、複原乳

複原乳其實是用奶粉和水勾兌出來的，反複加工中維生素的流失比例可達20%左右，生産成本較低，但是制成酸奶後的價位并不低，我們為什麼要做這樣的冤大頭呢？

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接下來就是文章的重點所在了，對買來的這十幾種酸奶進行逐一試喝，基本每天兩個品牌，持續喝了大概一周的時間，為了真實的反應給大家每一個品牌的優劣，也是煞費苦心，喝到胃裡泛酸。

有些品牌雖然之前也喝過，但是本着嚴謹的态度，還是都重新買來再品嘗一遍。

以下是14種測評酸奶：第一方陣以瓶裝為主，第二方陣以碗裝為主。

每一品牌的酸奶都按照包裝指數、營養指數、濃稠指數、口感指數四個維度進行打分，★代表1分，☆代表0.5分，營養指數是按添加劑數量、蛋白質含量和碳水化合物含量綜合考量後的得分。至于多少才是好的，我們放到文末來進行總結。

☞伊利暢輕（風味發酵乳）

包裝指數：★★★

外包裝給人一種很清爽的感覺，開蓋後并沒有密封紙。

營養指數：★★★★

添加的益生菌有七種之多

濃稠指數：★★★

口感指數：★★★☆

口感偏甜，略澀，奶味不是很濃郁

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☞純享（風味發酵乳）

包裝指數：★★★☆

采用歐洲進口益生菌

營養指數：★★★☆

3種益生菌，添加劑相對還是比較安全的

打開瓶蓋後還有一層塑封

濃稠指數：★★★☆

口感指數：★★★☆

甜度适中，回味有些發幹發澀，酸奶味比較純正

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☞古城印象（全脂風味發酵乳）

包裝指數：★★★★☆

玻璃瓶裝是加分點，小時候喝的酸奶都是這種瓶裝，還需要押金，喝完後需要把瓶子退回去。這款瓶裝酸奶并不需要退瓶，每次喝完都會把瓶子留下來當花瓶用。瓶身圖案古色古香，有一種文化底蘊在其中

營養指數：★★☆

4種益生菌，添加劑稍有些多，勝在保質期短，隻有14天，這是所有買到的酸奶中保質期最短的一款。

濃稠指數：★★★★

濃稠介于普通酸奶和老酸奶之間，偏稠。和自己在家用酸奶機做出來的濃稠度差不多。

口感指數：★★★★☆

口感綿軟，微甜帶酸。接近酸奶機做出來的口感。

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☞蒙牛冠益乳（風味發酵乳）

包裝指數：★★★

和暢輕接近，開蓋後比暢輕多一層密封。

營養指數：★★★★

6種益生菌，添加劑都很安全

濃稠指數：★★★

濃稠适中，裡面有很多奶塊

口感指數：★★★☆

口感偏甜

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☞蒙牛自然

包裝指數：★★☆

闆酸感覺包裝都差不多，小小的，沒什麼特别之處

營養指數：★★☆

營養指數：★★☆

2種益生菌，添加劑稍有些多

濃稠指數：★★★

濃稠适中

口感指數：★★★☆

有奶塊，口感還可以，偏甜

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☞君樂寶老酸奶（全脂風味酸牛乳）

包裝指數：★★☆

大部分老酸奶都是這種碗裝

營養指數：★☆

2種益生菌，添加劑有些多，很多都是增稠的作用

濃稠指數：★★★★☆

這麼多添加劑，濃稠度方面肯定不會低，有點像豆腐腦的感覺

口感指數：★★★☆

味道偏酸，有顆粒感

購買老酸奶要特别注意裡面是否含有凝固劑，真正的老酸奶是将鮮奶直接倒入瓷器或玻璃容器中發酵而成的，不用添加凝固劑就可以保持一種凝膠狀态。而有的商家為了省事，添加了一些凝固劑而使酸奶人為的變得濃稠。一定要擦亮眼睛。

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☞九牛私家牧場（風味發酵乳）

包裝指數：★★★

營養指數：★★★★★

3種益生菌，除了白砂糖幾乎沒有其他添加劑。

濃稠指數：★★★

口感指數：★★★☆

奶味濃郁，綿軟，甜度适中

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☞騎士老酸奶（風味酸乳）

包裝指數：★★☆

營養指數：★★☆

2種益生菌，添加劑也很多是增稠用的

裡面還添加了一包白砂糖

濃稠指數：★★★★☆

口感指數：★★★☆

依舊是老酸奶的濃度，口感本身偏甜，竟然還加了一包白砂糖

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☞光明賞味乳酪（風味發酵乳）

包裝指數：★★★★

外包裝有點像冰激淩，配色很高級，這種酸奶開蓋時要小心，容易噴濺的到處都是。

營養指數：★★★★

3種益生菌，添加劑也都是安全的，缺點是保質期有點長，25天，是這幾款裡面時間最長之一。

打開盒子，可以看到上面的一句話“我能想到最浪漫的事就是和你一起吃到老”一段吃貨的深情告白。

濃稠指數：★★★★☆

口感指數：★★★★

質地偏稠，口感綿軟，偏甜

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☞光明如實（發酵乳）

包裝指數：★★★★

簡潔的白色，一眼看到的就是那句“純淨，就是如實”

營養指數：★★★★★★★☆

配料表裡除了3種益生菌，真的什麼都沒有了。真正做到了無添加。确實像宣傳的那樣隻有生牛乳和發酵菌。蛋白質的含量是所有測評的酸奶中最高的，而碳水化合物幾乎是普通酸奶的二分之一。營養沒得說。

蓋子上也印着如實兩個大字

打開蓋子後，可以看到裡面附贈了一包蜂蜜。

濃稠指數：★★★★☆

偏稠，但不會像老酸奶那麼稠

口感指數：★（不加蜂蜜）開蓋後習慣性先舔蓋，那酸爽誰舔誰知道

★★★（加蜂蜜後）加了蜂蜜後味道稍好一些，但還是沒有帶添加劑的酸奶好喝。

充分印證了一句話，有營養的東西都不好吃。

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☞簡愛0添加糖裸酸奶（酸乳）

包裝指數：★★★★

簡單的白色，正如名字一樣。一樣望到的是蓋子上的0添加糖裸酸奶，開蓋後的一段文字，會給人一種可以放心食用的感覺，撕口處的紅色指紋桃心也很讨喜。

營養指數：★★★★★★★

除了2種益生菌，也看不到任何其他添加劑。蛋白質的含量略低于如實，但也高達3.8克。碳水化合物是所有酸奶中最低的。保質期是18天，比普通的21天短3天。

濃稠指數：★★★★☆

口感指數：★★☆

沒什麼甜味，但是又沒有上一個“如實”那麼酸爽，基本還可以接受。但是和帶糖的酸奶比起來就沒那麼好喝了。

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☞新希望天香初心（風味發酵乳）

包裝指數：★★★☆

打開瓶蓋後裡面直接就是酸奶，沒有塑封膜

營養指數：★★★★★

3種益生菌，添加劑相對安全

濃稠指數：★★★

口感指數：★★★★

聞起來有一股酸奶香味，口感偏甜，有股奶油味，喝多了可能會有點膩。

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☞古城優格（風味發酵乳）

包裝指數：★★

營養指數：★★☆

3種益生菌，添加劑稍有些多

濃稠指數：★★

奶質偏稀

口感指數：★★★

口感偏甜

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☞蒙牛歐式炭燒（風味發酵乳）

包裝指數：★★★

焦糖色的外包裝。這種炭燒酸奶近日來頗為走俏。打開瓶蓋有一層塑封膜

營養指數：★★

3種益生菌，裡面增加了保鮮、增稠的添加劑。

濃稠指數：★★

質地偏稀

口感指數：★★★☆

口感偏甜，有一點說不出來的味道，回味有一股焦糖的味道。

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如何選擇最有營養的酸奶呢？

一看産品類型：

根據國家标準，酸奶主要分為四類：

①酸乳：以生牛乳或乳粉為原料，經殺菌、添加保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌發酵制成的。

②發酵乳：以生牛乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後制成的PH值降低的産品，沒有菌的限定。

③風味酸乳④風味發酵乳：除了以上生牛乳或乳粉，殺菌發酵後，還添加了其他成分。

按照營養成分來排序：酸乳＞發酵乳＞風味酸乳＞風味發酵乳

我在市面上找尋了一圈，走遍各大超市、便利店，隻找到1款酸乳、2款發酵乳，大部分都加了風味二字。“風味”意味着裡面添加了其他附加品。能找到一瓶不帶風味兩個字的，真的是好像中了獎。

二看配料表：

配料表的排列也是有講究的，排在最前的是含量最多的，往後依次減少。以酸奶為例，排在第一位的當然應該是生牛乳，這才是正規的酸奶。有些寫的是複原乳，品質當然要差一些。配料表越簡單越好，比較好的排序應該是：生牛乳、白砂糖、XX菌、（其他添加劑）。沒有添加劑當然是最好。 真正酸奶的配料表一般就是牛奶、糖、保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌。

三看菌種：

酸奶中有兩種菌類是必須添加的，這也是之所以成為酸奶的原因，一個是保加利亞乳杆菌，一個是嗜熱鍊球菌。這兩種菌可以對腸道起到一定的健康作用。酸乳中隻含有這兩種菌群，而發酵乳還添加有雙歧杆菌、嗜酸乳杆菌等等，相比之下，發酵乳含的菌種要多一些，對于改善腸道消化的功能要好一些，有便秘困擾的人可以選擇發酵乳。

四看蛋白質和碳水化合物含量：

按照國家标準要求，酸奶的蛋白質≥2.9g/100g，風味酸奶的蛋白質≥2.3g/100g，若是你所選擇的酸奶的蛋白質含量低于2.3%，那麼，該産品實際上是一種奶味飲料，而非酸奶。碳水化合物反映了含糖量，一般含10%-12%，要盡量選擇含量低的。

五看保質期：

最好的保質期是14天，大部分是本土酸奶。市面上大多數的保質期都是21天，多出來的這7天裡面難免會多出來防腐劑，蛋白質、營養價值也會相對低一些。

下面這張圖把以上所有酸奶的基本數據進行了彙總對比，大家可以參考。

綜合上圖，最接近原汁原味酸奶，營養價值最高的，還是推薦光明如實和簡愛0添加糖裸酸奶這兩款。

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喝酸奶的最佳時間你知道嗎？

酸奶有助于促進胃腸蠕動和消化液的分泌，經常喝可以有助改善消化，但也不是什麼時候都可以喝。

飯後适宜喝，但不能吃太飽後喝，酸奶本身是一種飽腹感很強的食物，不建議吃太飽後馬上食用，這樣會增加飽腹感，不助于消化。而且，酸奶中還含有一定的熱量，長期過飽後食用會額外增加熱量，長此以往會導緻人發胖。

飯前喝。想減肥的人，可以在飯前喝酸奶，增加飽腹感。 但是酸奶不宜空腹喝。因空腹時飲用酸奶，乳酸菌容易被殺死，保健作用減弱。尤其是胃酸過多的人，一定避免飯前喝。一般選擇飯後喝效果比較好。

酸奶雖然有助健康，但也不宜多吃，應當适當的攝取，每天以一到兩杯即可。喝完酸奶後，記得要及時漱口，以免侵蝕牙釉質。

全文完，感謝大家花這麼多時間來觀看，如果你覺得有用的話，就收藏起來吧，希望可以和大家多多交流。

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