怎麼做五仁月餅?主料:伍仁餡:五種果仁(核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻)300克、糯米粉熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或蜂蜜60克、水适量 ,今天小編就來聊一聊關于怎麼做五仁月餅?接下來我們就一起去研究一下吧!
主料:伍仁餡:五種果仁(核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻)300克、糯米粉熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或蜂蜜60克、水适量。
月餅皮:面粉100克、植物油25克、糖漿68克、枧水2克、蛋黃液刷表面1個蛋黃加半個蛋白或一小勺水。
将月餅皮中的糖漿、枧水、油混合均勻。
篩入面粉拌成光滑面團,蓋保鮮膜醒1小時。
準備好所有果仁。
烤箱分批将各種果仁烤熟。
放入較厚的袋子裡檊碎,也可以取出一半用打磨機打碎,另一半檊碎。
油放入鍋中燒熱,9分開後關火。
馬上倒入面粉,拌勻。
拌勻後加入糖,再次拌勻。
加入糖漿和熟糯米粉拌勻,加入所有果仁。
一點點加水拌成有彈性不黏手的餡料。
将調好的餡料分成若幹份,30克一個撮圓,餅皮是20克。
将皮按扁,放入餡料。
包好,不要露餡。
放入模具。
烤箱180度預熱5分鐘,月餅噴些水,放中層烤8分鐘。
取出刷蛋黃液,薄薄一層即可,改上火175度,下火170度繼續烘烤12分鐘。
取出晾涼密封保存即可,最好回油後食用。
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