洗花甲，用鹽水泡不靠譜，教你3個妙招，10分鐘吐幹淨，鮮嫩無沙

夏天，很多人都愛喝啤酒，最受歡迎的下酒菜，非炒花甲莫屬了。花甲也叫蛤蜊，花蛤，是一種小海鮮，這個季節最為肥美，而且價格便宜，一斤才幾塊錢，買上15塊錢的，就夠全家人大吃一頓了。

花甲的營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鉀、硒、鈉、維A、維B、維E等多種成分，經常吃有利于身體健康。花甲可以蒸、可以炒，都非常鮮美。

炒花甲做法簡單，但想要好吃，第一步就是讓花甲吐沙，怎麼吐沙呢？很多人都會用鹽水泡。

花甲生活在海裡，用鹽水泡是想模拟海水的環境，讓花甲自由呼吸，就能把體力的沙子吐出來，但這個方法并不靠譜，因為大家并不知道鹽水的濃度，根本無法模拟海水。海水的鹽度是35‰，就是一千克水裡加35克鹽，如果想用鹽水泡，就要這麼加鹽。

有沒有更簡單的方法呢？能讓花甲快速把沙子吐出來呢？肯定是有的，今天我就和大家說幾個方法，喜歡吃花甲的朋友快跟我學學吧。

如果不把沙子吐幹淨，花甲吃起來就會硌牙，所以這一步一定要仔細。

【花甲吐沙的方法】

1、溫水浸泡法

準備一些50℃的熱水，這個溫度不會把花甲燙熟。把花甲放入盆中，倒入熱水沒過花甲，浸泡10分鐘，水就變得很渾濁了，花甲已經把沙子全部吐出來了。

雖然50℃的水不會把花甲燙熟，但對花甲的刺激非常大，會讓花甲快速地呼吸，從而把沙子吐出來。不過一定要注意水溫，溫度太高會把花甲燙死，而溫度太低又起不到作用，50℃的水溫是正合适的。

2、加香油浸泡法

把花甲放入清水中，加入适量鹽，倒入半勺香油，也能讓花甲快速吐沙，其它食用油也可以。

因為食用油漂在水面上，形成了一層油膜，即使沒有完全蓋住，但也減少了水中的氧氣量，讓花甲感到呼吸困難，就會大口大口地呼吸，就能把沙子吐出來了。

不過，這個方法需要的時間比較長，花甲要浸泡2個小時左右才能把沙子吐幹淨，中間最好再換一次水浸泡，還是要加鹽和香油。

3、加醋浸泡

花甲放入清水中，加入一大勺醋，醋是酸性的，會對花甲産生強烈的刺激，也會讓它快速呼吸，把沙子吐出來，也需要很長時間，2~3個小時。

如果時間比較充裕，可以選擇第二、三種方法，要是時間比較緊，比如中午做法，可以選擇第一種方法，10分鐘就幹淨了。

【溫馨提示】

如果想徹底把花甲的沙子吐幹淨，還是建議把花甲焯一下水，全部開口後撈出，用冷水浸泡5分鐘即可，肉質鮮嫩還不無沙。

分享一道好吃的【爆炒花甲】，吃起來香辣過瘾，下酒又下飯。

準備1斤花甲、幹辣椒、花椒、香菜、香蔥、生姜、大蒜、豆瓣醬、料酒、蚝油、白糖、雞精、食用油。

做法

1、花甲用上面的方法浸泡吐沙，撈出沖洗幹淨，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，煮至全部開口後撈出，冷水沖洗後瀝幹水分。蔥姜蒜洗淨切末，幹辣椒切段，香菜切段。

2、起鍋燒油，下入姜蒜、幹辣椒、花椒炒出香味，再加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入花甲快速翻炒1分鐘，淋入适量料酒去腥。

3、加入适量生抽、蚝油，淋入适量清水勺1分鐘，出鍋前加入适量白糖、雞精，撒上蔥花、香菜段，炒勻後即可出鍋。

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