蜂花粉簡介

花粉(pollen)是高等植物雄性生殖器官——雄蕊花藥中産生的生殖細胞，其個體稱為花粉粒。蜂花粉(bee pollen)是蜜蜂從被子植物雄蕊和裸子植物小孢子葉上的小孢子囊内采集的花粉粒，經蜜蜂向其内部加入花蜜和分泌物混合成的不規則扁圓形、上面帶有蜜蜂後肢嵌挾痕迹的團狀物。蜂花粉是自然界賦予人類的優質營養源，具有低脂肪、高蛋白質的特點，常被稱為“微型營養庫”和“完全營養素”，是21世紀新型的營養源和保健食品。

我國是應用蜂花粉較早的國家，在2000多年前的《神農本草經》中就有對一種香蒲蜂花粉的記載：“味甘平，消瘀，止血，聰耳明目”。唐代李商隐《酬崔八早梅有贈兼示之作》中有：“何處拂胸資蝶粉，幾時塗額藉蜂黃”，說明1100年前蜂花粉就已被用于美容。《山堂肆考·飲食·卷二》記載唐代女皇武則天延年益壽、健美增豔方，其令人“四方采集百花花粉，加米兌醋，密封放半秋，晾幹與炒米并研，壓制成糕，名曰花粉糕”，不僅供自己享受，也賜予君臣共享。唐代《酒小史》中記載蘇轼“松花酒制造方法”：“松花粉兩升，用絹囊裹入酒五升，浸五日，每次服飲三合”。清代《紅樓夢》中薛寶钗的“冷香丸”也以花粉為原料做成。孟郊中年時患頭暈健忘症，醫藥無效，服食蜂花粉得治愈，寫下《濟源寒食》，其中一句是“蜜蜂辛苦踏花來，抛卻黃糜一瓷碗”，其中的“黃糜”就是蜜蜂采集的油菜花粉。

在國外也有許多使用蜂花粉産品美容的傳說和記載。相傳希臘女神希格拉底搜集向日葵蜂花粉搽皮膚保持美麗的容貌，飲用向日葵花浸泡的蜜酒獲得健康。美洲的古老居民印第安人栽種玉米為食，并收集玉米蜂花粉制作營養美味的花粉湯。在古羅馬，蜂花粉屬于“神的食品”，被稱為“青春與健康的源泉”。

近些年，許多國家都開始關注蜂花粉的應用。日本将其用作營養品，瑞典将其用于美容，法國将其作為抗衰老和延年益壽的保健食品。在我國，對蜂花粉的開發和利用正日趨廣泛，相關領域包括食品、飲品、保健品和化妝品等。

蜂花粉的成分及功能活性

蜂花粉中的營養成分十分複雜，且含量豐富，至今已發現200餘種成分。蜂花粉中的絕大多數營養物質都存在于細胞内部的原生質中，包括水分、蛋白質、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質、酶類、黃酮類化合物等多種功能營養物質，因而蜂花粉被人們稱為“完全營養品”“全能的營養庫”和“濃縮的維生素”。

蛋白質

蜂花粉中含有豐富的蛋白質，以及迄今發現的自然界中全部22種遊離氨基酸中的20種，其蛋白質含量一般為7.5%—35%(平均大于20%)，且構成蛋白質的氨基酸種類多樣、比例合理，遊離氨基酸含量占l%—2%，且包含人體必需的8種氨基酸。蜂花粉是一種氨基酸濃縮物，所含有的人體必需氨基酸的含量十分豐富。

酶是影響細胞代謝的重要物質，當對攝入體内的營養成分進行分解、合成時，酶起到催化作用，其被稱為生物催化劑。在食品中的酶标志着食品的保存狀态，其含量的多少和活性的高低可以反映出食品的新鮮程度。蜂花粉中的酶類完全是天然的，保存着酶類的活力。蜂花粉中含有大量的酶類，據不完全統計有80種以上，主要為水解酶或轉化酶，如澱粉酶、脂肪酶、蛋白酶、果膠酶、纖維素酶等。

蜂花粉在收集、幹燥、貯存和加工過程中，如處理不當，其所含的酶類及其他成分可能會被破壞，營養價值将大大降低。因此，在評定蜂花粉的質量時，酶活性是一個重要的指标。

碳水化合物

蜂花粉中的碳水化合物約占幹物質的1/3，主要為葡萄糖、果糖、蔗糖、澱粉，還含有糊精、纖維素等多糖。這其中單糖的含量最高，主要是葡萄糖和果糖。近年來研究發現，多糖具有提高機體免疫力的功能作用。

脂肪酸

蜂花粉中的不飽和脂肪酸占脂類物質的60%—91%，高于任何動物油脂的含量。脂類中的植物甾醇是一類新興的保健産品。在蜂花粉的營養成分中，脂類物質占據相當重要的地位。

蜂花粉中的植物甾醇主要有麥角甾醇、豆甾醇、谷甾醇、菜油甾醇。

蜂花粉中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中的多不飽和脂肪酸就是重要的功能因子之一。國内外大量研究表明，多不飽和脂肪酸是維持人體正常生理功能所必需的營養物質。

維生素

蜂花粉中含有15種維生素，是天然的多種維生素的濃縮物。其中，以B族維生素較為豐富，包括維生素B1(硫胺素)、維生素B2、維生素B3(尼克酸)、維生素B5(泛酸)、維生素B6、維生素H等。大部分存在于蜂花粉中的維生素都有着重要的營養學貢獻，如維生素A類、維生素E(生育酚)、維生素B3、維生素B1、維生素B9(葉酸)和維生素H(生物素)。富含豐富花粉的維生素A具有更多的泛酸、葉酸和生物素。此外，正如其他成分一樣，由于花粉種類不同，維生素含量也會有很大差異。如法國岩薔薇花粉中的類胡蘿蔔素含量比栗樹花粉中類胡蘿蔔素含量高出20倍。

礦物質

蜂花粉中含有60多種礦物質，特别是微量元素極為豐富。除了含有碳、氫、氧、氮、鈣、磷等常量元素，還含有人體必需的14種微量元素，包括鐵、碘、鋅、錳、钴等。由于微量元素必須由食物提供，因此可将蜂花粉作為人體微量元素的補充劑，而且其所含微量元素的種類、存在形式及含量等都很适于人體的吸收利用。不同礦物質的含量在不同種類花粉中也存在相當大的差異性。這其中，鉀、鎂、鈣、錳和鐵含量差别較大，而鋅和銅的含量則較為恒定。此外，蜂花粉中的鈉含量相對較低，而由于硒很可能是與花粉脂質結合在一起，因此很難分析蜂花粉中的硒含量。

黃酮類物質

蜂花粉中還含有多種黃酮類物質，其平均值是1.756%。

(喬江濤)

原标題：蜂花粉的構成及功用

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