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老年人都說頭伏吃餃子，中伏吃面條。餃子是開胃解饞的食物，入伏這天吃餃子，是希望能平安度過夏季的寓意。
而中伏已是夏季最熱之時，中醫有“以熱制熱”一說；吃湯面能淋漓的出一身大汗，驅瘟疫之邪氣。
現在的天已然在中伏最熱之時，頭伏錯過了吃餃子，中伏可一定要把面給安排上呀。湯面太熱，今天我們來改進一下，做一份營養又美味的菠菜雞蛋涼面。
對于面食愛好者來說，冰冰涼涼的涼面才是不二之選。菠菜涼面，翠綠又好看，綠色總是能給這個炎炎夏日，帶來一絲絲清涼，再拌上美味的番茄雞蛋汁，口感筋道，營養美味，特别适合夏天。
下面請看我們的操作吧，
準備一個和面盆，倒入面粉300克，打入一個雞蛋，用筷子攪勻，倒入提前打好的菠菜汁，先攪成面絮，再揉成稍硬一些的面團，蓋上保鮮膜，放在一邊醒面1個小時。
洗淨的西紅柿3個，先去掉根蒂，再切成小塊，放入盤中備用；小蔥兩根切成蔥花，放入小碗裡面；取一個小盆，打入3個雞蛋，加入食鹽1克，用來增加雞蛋的底味，攪勻打散備用。
炒鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，用鍋鏟攪動幾下，把雞蛋煎熟備用。
另起鍋淋入食用油，倒入西紅柿，翻炒片刻，炒出汁水，加入适量的清水，加入食鹽5克，胡椒粉1克，蚝油5克提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋把湯汁燒開。
把湯汁煮沸以後，倒入煎好的雞蛋，再次煮沸後，淋入少許香油，再撒上蔥花，就可以關火備用。
把面團醒好以後放在案闆上，先揉成圓形的面團，撒上适量的面粉，再擀成薄一些的面皮，然後疊起來，用刀切成長條，散開備用。
起鍋開始燒水，水開後，先加入一勺食鹽增加底味，再下入擀好的面條，開大火煮2分鐘左右，把面條煮熟以後撈出，放入清水盆中過涼。
把面條盛入大碗中，澆上剛才做好的西紅柿雞蛋湯汁，就可以上桌食用了，這道綠瑩瑩、涼滋滋、滑溜溜、香噴噴的的菠菜雞蛋手擀面就做好了。手工擀制而成的菠菜面，口感筋道，有嚼勁、也更健康些。
對于天氣熱，胃口不佳的朋友們可以嘗試一下哦，真的是好看又好吃，清清爽爽沁人心脾，在夏天吃上一碗再舒心不過了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：面粉，雞蛋，西紅柿，小蔥
調料：食鹽，蚝油，胡椒粉，香油
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
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