辣白菜是朝鮮、韓國世代相傳的一種佐餐食品，在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。

近幾年由于韓流韓劇的影響，韓國美食在中國也開始占有一席之地，而辣白菜這種在韓劇中出現頻率最高的食品，也随着韓流文化的入侵，開始廣泛的被中國大衆所接受。

其它的韓式美食或許因為這樣那樣的口味差異，而被中國人接受的不多。但辣白菜因為本身與四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌漬發酵，隻不過因為添加了更多的輔料而口感更豐富，所以深受廣大中國人民的喜愛。

在中國的東北一帶，很容易就可以買到正宗延邊人制作的辣白菜，可在湖北這樣的内地，想要吃到純正的辣白菜，隻有自己動手一途。但這個自己動手也是需要一點勇氣的，因為備料與制作的過程相當繁複，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。

食材

主料：大白菜、紅辣椒粉、韓式辣椒醬、糯米粉、白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、蘋果

輔料：油、鹽、蒜、姜、白糖、小蝦皮、魚露、韭菜、白芝麻

做法

1.兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面幹枯發黃的葉片；

2.切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗幹淨；

3.将濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入盒中；

4.蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜；

5.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分；

6.将腌過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用；

7.糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌；

8.煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀态，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）；

9.白蘿蔔擦成細絲；

10.擠幹水分備用；

11.胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊；

12.将切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中攪打成泥；

13.将白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻；

14.加入辣椒醬再次拌勻；

15.倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻；

16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成腌醬；

17.取一片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜；

18.将塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然後裝入密封性能比較好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天後開始食用，20-40天内味道最好。

辣白菜成品實拍圖

制作小技巧

辣白菜味道極沖，用來腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再幹淨，聞起來還是一股泡菜味兒。所以我家這個就是專門買的一個大盒子，隻用來腌泡菜， 一般用來腌兩到三棵大白菜沒問題，分小盒放入冰箱時，最好用密封性能比較好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易變質，三是清洗起來比較方便，不影響做其它用途。

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