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蛋糕卷為什麼表面開裂

生活更新时间:2024-11-23 17:22:12

很多人在後台向小編反映，在制作蛋糕卷時，為什麼明明按照正确的步驟做，卻還會出現開裂的情況呢？不要慌不要急，今天小編就請入行十年的烘焙老司機告訴你，一般蛋糕卷開裂的原因有哪些？

1. 蛋白打發過頭

做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到幹性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導緻卷蛋糕或做普通蛋糕時容易開裂。

蛋糕卷為什麼表面開裂（讓入行十年的烘焙老司機告訴你）1

2. 烘烤時間過長

蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在做普通蛋糕或卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。

蛋糕卷為什麼表面開裂（讓入行十年的烘焙老司機告訴你）2

3. 卷蛋糕的時機和操作不當

蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱将油紙（或錫紙）撕掉，趁熱卷起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。

4. 卷蛋糕時外皮沒有拍水

卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕裡層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。

蛋糕卷為什麼表面開裂（讓入行十年的烘焙老司機告訴你）3

5. 切片時導緻開裂

卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂~

希望咱們大家的蛋糕卷從今以後都能告别開裂，完美無缺哦～

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