、各種醬料是制作美食不能缺少的調料，古語有雲：“醬者，百味之将帥。帥百味而行”，足見得醬料在料理中所占有的地位。據傳醬是範蠡無意中發明的，這種醬料的主要材料是大豆和面粉。除了大醬和豆瓣醬之外，還有一種甜面醬，這種甜面醬經過發酵之後，味道是偏甜的，老北京人極其喜歡食用甜面醬。

這種甜面醬可以蘸黃瓜和大蔥直接吃，在北京烤鴨中用的醬料裡，也有甜面醬的身影，除此之外像做老北京炸醬面，或者是醬爆菜也會用到甜面醬。因為甜面醬本身味道偏甜，因此用甜面醬做的菜也是鹹甜口的，這種特别的味道也頗受人們的喜愛。像這道醬爆雞丁，就是用甜面醬搭配雞丁和黃瓜炒的一道快手菜，做法簡單的同時還非常下飯。

【菜名】:醬爆雞丁

【所需配料】:雞胸肉、黃瓜、甜面醬

【烹饪過程】：

1、選擇2塊雞胸肉，将雞胸肉清洗之後，切成小塊然後倒入一些料酒、鹽和澱粉，這樣能去掉雞胸肉上的腥味。調料都加好之後，用調料把雞胸肉抓勻腌制一下。

2、腌制雞胸肉的時候調一碗醬，主要用的是甜面醬，所以放入兩大勺的甜面醬，然後加一勺大醬，倒入适量的蚝油和醬油，因為甜面醬中有甜味，所以不用加糖，醬料本身很鹹，鹽也可以先不加，倒入适量清水讓料汁變稀。

3、醬爆雞丁中放一些黃瓜丁，洗一根黃瓜，将黃瓜切成黃瓜丁後，放在一個小碗中，另一個碗裡切一些蔥花和姜末。

4、鍋裡倒入炒菜用的油，先把雞丁炒熟，這裡用的油要多一點，油熱後下雞丁，迅速将雞丁炒散，否則雞丁會粘鍋。

5、雞丁很容易就炒熟，看到雞丁顔色發白就說明炒好了，這個時候把碗中的姜末和蔥花倒入鍋裡，把蔥姜炒出香味。

6、雞肉和蔥姜炒香後，把調好的醬汁倒入鍋裡，繼續翻炒雞丁讓雞丁更加入味。這個時候要注意，一定要讓雞丁和醬汁充分融合。

7、翻炒2分鐘左右，把切好的黃瓜丁倒入鍋裡，還是一樣的手法讓黃瓜丁和雞丁以及醬汁翻炒均勻。

8、炒好之後，将水澱粉倒入鍋裡，給醬爆雞丁勾一個薄薄的芡汁，湯汁收濃後盛出裝盤。

【烹饪技巧】：

1、這道醬爆雞丁做法非常的簡單，要比宮保雞丁簡單很多，但是味道上卻不比宮保雞丁差。

2、炒菜的醬料中用了大量的甜面醬，讓這道醬爆雞丁略帶一些甜味，很适合小朋友的口味，家裡有孩子的可以做這道菜給孩子吃，肯定非常受歡迎。

3、醬爆雞丁裡面加了黃瓜，讓這道菜口感上更加清新一些，黃瓜解膩的效果非常不錯，搭配一起吃很棒。

4、最後出鍋前嘗一嘗味道，一般是不用格外加鹽的，因為醬料本身很鹹，但是口重的朋友可以酌情加點鹽進行最後的調味。

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