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岩茶的魅力在哪裡

生活更新时间:2024-12-22 15:16:55

本文是頭條号“小陳茶事”原創文章，首發頭條号，未經允許，不得轉載!

文/小陳茶事

岩茶的魅力在哪裡（不知道什麼是岩茶的做青）1

<01>

有茶友問：岩茶是怎麼做出來的呢？

武夷岩茶的制作方法，兼取紅、綠茶的制作原理之精華，岩茶制作工序繁複，工藝細緻。主要工序為采青——萎凋——做青——揉撚——烘焙——挑揀等。

在這些制作工序中，環環相扣，缺一不可，如果哪個環節沒有做好，都影響到最後成品的口感和香氣。

在今天這篇文章中，小陳想與茶友們細說關于岩茶的做青。

這個環節看起來就簡單二字，卻包含了許多的技巧和工藝，可沒有看起來那麼簡單！

岩茶的魅力在哪裡（不知道什麼是岩茶的做青）2

搖青是做青過程中必要且至關重要的步驟，岩茶的搖青目的有4個：

1、散熱

茶青在靜置萎凋的過程中伴随着呼吸作用，若是室溫較高，而産生的熱量如果沒有及時排散，就很容易造成紅變死青。

2、促進走水

由于葉片的失水速度大于梗、脈，因此，在搖青的過程中，基于上述的失水差異，就會使得梗、脈中的可溶性物質及水分輸送到葉片中，增加茶湯的耐泡度和豐富度。

3、輕微破壞青葉的細胞壁，發生局部的氧化，為形成“綠葉紅鑲邊”的外形特征提供基礎。

4、促成和加劇茶葉内含物質各類反應的産生及品質的形成。

岩茶的魅力在哪裡（不知道什麼是岩茶的做青）3

<03>

再來說說靜置

靜置是岩茶搖青時需要配合的步驟，靜置是起繼續萎凋散水的作用。

岩茶在搖青的過程中因為呼吸作用會産生熱量和水分，故而搖青一段時間之後要靜置，散發其中的熱量、水分，并讓茶葉适當發酵。

具體的靜置時間應該根據品種和發酵情況而定。

岩茶做青的過程時而搖動，時而靜放，動靜結合，反複相互交替，既需搖動發熱促進變化，又要靜放散熱抑制變化。

做青的方法是以品種、萎凋程度和當時溫濕度變化以及後續工序的要求而采取适當措施，俗稱“看青做青”，沒有完全相同刻闆式的做法，青變即變，氣候變即變，需要變則變，以此來塑造岩茶的特有風格和質量要求。

岩茶制作過程是一個很複雜的過程，小陳盡量用簡單的語言解釋，如果你還有什麼不理解的地方，請給小陳留言吧！

歡迎私信本文作者小陳菇涼微信（lanxiaoping1988）交流或者可以關注微信公衆賬号：小陳茶事（ID：chentea999）

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