水果能釀酒，對于大多數人來說肯定是不陌生的，且不說牛排标配的葡萄酒，就光是“青梅煮酒論英雄”的典故早就在中國家喻戶曉了。

圖/截取自電視劇《三國演義》

可你知道嗎？除了青梅、葡萄，全國還有好多地方有不同的水果自釀酒。

01 蘇州：桑葚釀酒

桑葚酒是我國曆史名酒，早在唐代就已聞名于世。唐代孟诜《食療本草》曾有過“桑椹酒”的描述。蘇州人是做果酒花釀的一把好手，做出來的桑葚酒也是一絕。

桑葚酒好喝，也好做。蘇州人做桑葚酒手法極其簡單，洗淨3斤桑葚，倒入10斤當地人愛喝的糟燒酒，些許冰糖，封蓋、放上40天左右即可。

圖/視覺中國

釀造好的桑葚酒，一開蓋，在陽光下反射出的紫色光澤，夾帶絲絲的果香氣。入口圓潤而柔軟，桑葚的甘甜在酒中迸發，淡淡的芳香在齒間萦繞。

02 甯波：楊梅釀酒

成熟的楊梅汁水豐富，是好多人摯愛的水果。甯波的楊梅就不差，雖然個頭小，但果肉飽滿，味道酸甜，甚是開胃。

可是楊梅的保質期極短，極易滋生蠅蟲，因此甯波家家戶戶每年會浸楊梅酒，來留下這個美好的味道。

“修煉中”的楊梅酒。圖/小紅書@梧桐

一杯楊梅燒酒，幾顆瓶底的楊梅，是甯波人防中暑的土法。生津理氣的楊梅酒下了肚，果酒的清甜爽口之味總能幫中暑無力的人，喚回幾分力氣。

03 增城：荔枝釀酒

傳言，唐朝時愛吃荔枝的楊貴妃就曾以荔枝酒沐浴，或許，她用的便是增城所進獻的荔枝酒。

圖/視覺中國

每年增城荔枝豐收的時候，家家戶戶都會釀荔枝酒。采摘下來後，一家人圍着一張小桌，中央是放置着燒酒的廣口玻璃瓶，将去殼去核的荔枝果肉放入酒中，直到再也放不下。釀好後，來年春夏時取出飲用，醇和适口，酸酸甜甜。

慢慢地，荔枝酒的香氣就成為了嶺南人童年中最為深刻的味道。

04 诏安：青梅釀酒

若要“煮酒論英雄”，那就不得不拿出青梅酒了。漢代《風俗通義》中說：“五月有落梅風。”實際上，不必等到5月，诏安的青梅在4月可采摘了。

翠綠的青梅。圖/彙圖網

诏安栽植青梅曆史悠久，可以追溯至明朝中葉。青梅澀嫩秀麗，若是釀酒就在表面用牙簽紮上幾個孔，放入廣口玻璃瓶中，再撒上少許鹽與冰糖，白酒倒入，密封起來，明年便可收獲一罐青梅酒。

若是封存的久一點會更入味，冰糖與酒将青梅的酸中和，酒也因為冰糖與青梅而變得更為甘甜，不再辣口。

圖/視覺中國

總的來看，人們釀造水果酒的初衷，在小酌之外，更是出于對新鮮水果的保藏功能，這大概就是人們對水果愛的延續。空閑的時候，懶懶地呆在家裡喝上一小杯果酒，令人舒适的微醺就是忙碌生活中的松弛感。

那你喝過什麼好喝的水果酒嗎？

文丨西洲

編輯丨醬子

參考資料：

邵安然《卻把梅花嗅，春已在枝頭》

王恺《酒史、酒器、酒人：酒之道》

袁立澤《中國史話·飲酒史話》

孟诜《食療本草》

許慎《說文解字》

紀錄片《水果傳》、《走遍中國——百味荔枝》

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!