蘭州油酥餅三種油酥做法和配方?第一種（1）面粉200g；豬油70g；溫水适量；紅豆沙适量；芝麻适量；蛋黃若幹個，我來為大家科普一下關于蘭州油酥餅三種油酥做法和配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

蘭州油酥餅三種油酥做法和配方

第一種

（1）面粉200g；豬油70g；溫水适量；紅豆沙适量；芝麻适量；蛋黃若幹個。

（2）3調羹面粉和一調羹豬油。

（3）用手慢慢揉成面團，這樣油皮就完成了。

（4）用四調羹面粉，一平調羹豬油，适量溫水揉拌均勻，同樣揉成面團。這樣就成水油皮了。

（5）油皮和水油皮包上保鮮膜醒半小時，準備紅豆沙餡，就用半小時忙點其他事了。

（6）時間到就開始把油皮和水油皮各搓成10個小圓面團。水油皮擀成圓面皮。再放上油皮。

（7）用水油皮包住油皮，收口朝下。

（8）現在把每個包子擀成長條在卷起來。

（9）再擀成長條兩面反折過來。都好了後，蓋上保鮮膜再醒半小時。

（10）現在再次擀開面皮包上紅豆沙，包口朝下。

（11）可以按扁些，用刀割開三刀，或不動整個包，這樣餅就做好了。分别在餅上部刷上水，放入烤盤。烤箱180度預熱5分鐘，再放入烤箱。

（12）烤20分鐘後，拿出烤盤，刷上蛋黃，撒上芝麻，黑白芝麻個人愛好。再考30分鐘就好了，涼會就可以出盤了。

第二種

（1）面粉800g;調和油适量 酵母(幹)6g 水适量。

（2）酵母用溫開水融解後，靜置三五分鐘，然後加到面粉中。之後一點點的加水，将面和到和耳垂差不多的狀态。放到溫暖處醒發二倍大。

（3）發好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發好。

（4）起鍋，熱油後加入面粉小火慢慢的攪拌。

（5）炒到面粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，免的糊了。

（6）将發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。

（7）将面劑子擀成牛舌狀，均勻的抹上油酥。

（8）從上至下卷起，成卷狀。

（9）全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右

（10）醒好之後，将卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長。

（11）将長條盤起成餅狀。

（12）電餅铛預熱後，将小蝸牛輕輕按扁一下，然後擀成圓形，不要太薄了。發面餅有點厚度才好吃的。

（13）電餅铛塗油後将餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘。松軟的餅成功。

第三種

（1）油酥餅的原料有鹽，椒，堿，油和面粉。

（2）用溫開水溶解酵母，放五分鐘後加入面粉中，再一點點加水，和面，醒發到兩倍大；

（3）小火熱油，慢慢加入面粉并不斷攪拌，炒至面粉變色關火，即為油酥（将面粉放在碗中或者盆中，加入熱油攪拌也可，避免糊鍋）；

（4）捏嚴實劑子兩端的切口，擰擰麻花狀，再卷成球壓扁成厚面皮；

（5）包進糖或者自己喜歡的餡料，封口向下，壓成餅；

（6）刷油在餅的兩面，在180度的烤箱中烤制20分鐘，或者在油鍋中烙餅至餅面鼓起，兩面金黃即可。

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