最近西安疫情比較嚴重，在家沒事幹就研究美食。作為一個土生土長的農村女娃，最愛吃的就是攪團了。以前在家老媽經常做，雖然自己沒做過，但是看多了也就會了。攪團雖然好吃，但是做起來很難，基本上年輕人沒幾個會做的，要想吃到正宗的口味更是難。我這也是經過了無數次失敗後才學會了。下面詳細介紹下城裡人做攪團的方法，喜歡吃又不會做的人一定要看完哦。

一、和面糊

給盆裡放入一半玉米面粉一半小麥面粉，加入适量的水，攪拌成糊狀，要稠一些，攪到沒有面疙瘩為止，如下圖所示：

二、做油潑蒜辣子

讓面糊醒一會，醒面的同時可以準備油潑蒜辣子。蒜辣子做的香不香直接影響攪團好吃不好吃。下邊教大家一個蒜辣子香的秘方。把蒜皮去掉，用刀按扁，放碗裡，再切兩片生姜，當然不喜歡吃姜的可以不用放，放少許鹽，用擀面杖搗碎，然後放點辣椒面，五香粉，再用勺子把蒜泥挖出來放在辣椒面上邊，油燒熱澆在蒜辣子碗裡，記住油一定要非常燙，這樣才能把蒜香和辣子的香味炸出來。可能有些小白不知道為什麼要把蒜泥放在辣椒面的上邊，不明白的可以私信我或者評論區裡我解答。

三、準備配菜

攪團香不香還有一個重要的秘方，那就是配菜了。

配菜有煮的和炒的。

首先我們做煮的菜，菠菜或者荠菜洗幹淨撕開，用水煮熟撈出。

然後是炒菜。吃攪團一定要有韭菜。韭菜要切小一點，而且一定要炒熟，外邊賣攪團的很多，但是沒幾家正宗的，他們韭菜都不會炒熟，沒有韭菜的香味。如果不喜歡吃韭菜可以炒點其他提味的菜，比如蒜苗炒土豆，蒜苗炒胡蘿蔔，大蔥炒土豆胡蘿蔔之類的。

四、做吃攪團的湯汁

吃攪團，湯是特别很重要的。我喜歡吃西紅柿口味的攪團。

西紅柿洗幹淨，燒點開水燙掉皮，然後切成小塊，切一點小蔥。起鍋燒油，蔥爆香，再把西紅柿倒進去，放适量的鹽，等西紅柿全部炒軟，出湯汁，再加入适量的開水，大火燒開，這樣吃攪團的湯就做好了。

溫馨提示：西紅柿去皮小妙招很多哦，像我這種懶人，西紅柿洗幹淨，放在剛才煮完菜的水裡滾幾下就好了，撈出來，皮很好撕。也可以西紅柿插一根筷子在燃氣竈上烤幾下，皮一撕就掉了。

五、打攪團

鍋裡加适量的水，開火燒。剛才的面糊再加一點堿面，一點點鹽，再加水，差不多和做煎餅的面糊一樣稀就可以了，繼續攪拌，直到均勻。等面糊和好了，水也燒開了，然後少量多次的往鍋裡倒，一手倒面糊一手用勺子攪，一定要順着一個方向攪，直到所有的面糊都倒完了，然後換打蛋器打，打蛋器打的時候也要順着剛才的方向打，這也是攪團勁道，漏的魚魚長的秘方，打到鍋裡的攪團沒有面疙瘩，蓋上鍋蓋，小火慢燒，直到冒大氣，鍋蓋揭開再攪幾下，繼續燒，這樣重複兩三次就熟了。

六、吃攪團

攪團有很多種吃法，最常吃的有以前三種，詳細的教程後邊再出：

（1）湯攪團。

（2）漏魚魚。

（3）涼拌攪團。

有想吃的趕緊學着做，等疫情結束了又開始為生活奔波了。昨天還出了視頻教程，大家可以結合文章一起學着做，看到最後記得點贊給個支持哦。

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