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湯種吐司的做法

生活更新时间:2024-07-21 07:19:21

湯種吐司的做法?用料：湯種：高筋面粉20克、水100克；主面團：高筋面粉270克、細砂糖40克、奶粉10克、牛奶75—90克、蛋白30克、酵母4克、鹽4克、黃油25克，下面我們就來說一說關于湯種吐司的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

湯種吐司的做法

用料：湯種：高筋面粉20克、水100克；主面團：高筋面粉270克、細砂糖40克、奶粉10克、牛奶75—90克、蛋白30克、酵母4克、鹽4克、黃油25克。

高筋面粉20克加100克水混合均勻，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到變成面糊。也可以用溫度計測一下，達到65度就可以停止加熱了。表面蓋上晾涼。

湯種涼了以後和主面團混合。可以用水合法揉面、也可以用冷凍的方法揉面。

揉至手套膜的狀态。

揉好的面溫不能超過26度。

滾圓，在不超過28度的環境下發酵。

大約60—80分鐘，面團發酵至原來的2倍大，用手指沾點高筋面粉，然後在面團中戳一個洞，洞口稍微有一些回縮證明已經發酵完成，如果面團還是回縮很多，還需要繼續發酵。

排氣，平均分成三等份，滾圓，蓋上，松弛20分鐘。

面團擀開、翻面。

卷起來。蓋上松弛15分鐘。

再次擀開，翻面。底邊整寬一點。

從上至下卷起來。放入吐司盒。

表面蓋上。在不超過35度的環境下發酵。

最高處發酵至模具的八分滿。表面刷蛋液或者牛奶。

放入提前預熱好的烤箱最下層，上下火180度烤35—40分鐘。學廚模具烤35分鐘即可。

烘烤結束馬上脫模。放在烤架上晾涼即可。

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