說到涿州特産，就會第一個想到“胖王永燒餅”，因為這已經有200多年的曆史了。

“胖王永燒餅”口味很多，有“原味的”、“椒鹽的”、“孜然的”、“甜的”、“辣的”等十幾種口味。

烤好的燒餅上面裹滿了芝麻，咬上一口，可以聽到酥脆的聲音，燒餅的脆勁和芝麻的香味融合在一起，越嚼越香。

我喜歡吃甜口的幹酥燒餅，吃着味道不錯，現在還推出了一款“小口脆”，一口一個用來當小零食非常不錯哦。

下面就說一說這“色澤金黃、内外焦脆”的燒餅吧！

“胖王永燒餅”的故事：

清朝乾隆十八年（1753），當時涿州隸書順天府，順天府大堂（現在的東大街路北），建于元代。

順天府南門根有個王老漢，他經常提着竹籃賣一種酥脆的燒餅，老百姓很喜歡吃。當時這個燒餅由于特點是幹酥香脆，所以被稱為：幹酥燒餅。這個幹酥燒餅在當時很有名氣。

有一次，乾隆皇帝南下派侍衛尋找這種燒餅，但是做燒餅的王老漢已經很久沒出來賣燒餅了，于是，侍衛來到了老漢家中。

原來王老漢身患重病，卧床不起了。侍衛把前來的緣由告知給了王老漢，王老漢便吩咐自己兒子做燒餅。

燒餅做好後，侍衛就快馬加鞭呈給乾隆，乾隆吃完之後，龍顔大悅，贊不絕口。此後，乾隆就讓王老漢的兒子王程元進宮在禦膳房當差。

乾隆六十一年（1796），有過記載：帝仍食爐饽饽、豬肉到口酥、豬油酥火燒、香油雞蛋麻花等等。

乾隆皇帝當時已經八十六高齡，仍然喜歡吃這些油脂味酥脆，也證明了“古稀天子”胃口好，牙齒好，養生有道。

那時爐内功夫已經到達頂級，可以制作出40多種小吃，但是許多爐内絕活已經失傳，唯“胖王永燒餅”流傳至今。

到了嘉慶四年（1799），正月初三乾隆駕崩後，王程元悲痛欲絕，告老還鄉，嘉慶十二年（1811）辭世，并将手藝傳給了後人。

“胖王永燒餅”的傳承：

王程元後人王才，他傳承了古法技藝，胖王永燒餅就是由最早的挂爐燒餅逐漸改進而成的，他注意控制火候，烤出來的挂爐燒餅香酥可口，勁道适中，色澤金黃。

後來，王才之子王德本，他将其傳統手藝挂爐燒餅進化成缸爐，做好的餅胚貼于缸内，這就形成了“缸爐燒餅”。

再後來，王德本之子王毅，從小跟随父親賣燒餅，12歲分家單獨生活，繼續經營燒餅。

“胖王永燒餅”的發揚：

經過多年的傳承後，王家的年輕人已經沒有人願意傳承燒餅技藝，原因是辛苦、利薄。直到王奎元的兒子王永出生後，他從小耳濡目染，繼承了王奎元的的缸爐技藝，并靠這技藝為生。後來王永和妻子秦廣紅夫妻二人在家做燒餅，騎自行車帶着笸籮到各大小集市賣燒餅。

到了1998年，王永決定到涿州市水門溝市場經營燒餅生意，，随着人們對燒餅要求日益增高，王永經過多次嘗試和改進，換用了現代化設備烘焙，深受顧客喜愛。

後來，王永決定将這技藝流傳下來，他廣收門徒，開始傳授技藝。燒餅技藝得到了廣泛傳承，王家曆代技藝和傳統飲食文化遺産得到了繼承和發揚。

因為王永身材較胖，很多老客戶都親切稱呼他為：“王胖子”，于是他用自己的名字注冊了“胖王永”為商标。

為了讓客戶更滿意，王永精進選料，技術改良，工藝精細化，使“胖王永”燒餅獲得了諸多榮譽，并被中央電視台“舌尖上的中國”拍攝進入節目中。這也成為了走親訪友的必備特産，為涿州傳統飲食文化做出了貢獻，還被評為保定市非物質文化遺産。

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