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北豆腐指的是什麼豆腐

生活 更新时间:2024-10-20 10:49:23

北豆腐指的是什麼豆腐?北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80%~85%之間,口味較南豆腐香,我來為大家講解一下關于北豆腐指的是什麼豆腐?跟着小編一起來看一看吧!

北豆腐指的是什麼豆腐(什麼是北豆腐)1

北豆腐指的是什麼豆腐

北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80%~85%之間,口味較南豆腐香。

南豆腐和北豆腐的區别

從外觀上看:南豆腐色澤白,非常嫩。而北豆腐則相對發黃,比較老。

從制作上看:南豆腐是用石膏作為凝固劑的,而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。

平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比較多,也比較嫩,不适合炒菜,但可以用來做湯。飯館裡的小蔥拌豆腐,也都是用的南豆腐。而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐,基本上都是北豆腐,看上去比較老,可以用來炒菜。

北豆腐因為用鹵水,所以有種特别的味道(煤油味)!

鹵水是中國粵菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等,肴制數小時即可制成。香港很多食店,都會将鹵水重複使用,因為一般相信鹵水煮得越久便越美味。

鹵水用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以鹵水煮成。近年,香港出現了一種瑞士雞翼,其瑞士汁其實隻是較甜的鹵水。

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