奶粉應貯存在幹燥通風的地方，相對濕度不高于70%－75%，溫度不高于15℃。如需要長期貯藏，溫度應在4－5℃左右為宜，以防脂肪氧化，産生哈嘈味或變苦。而且，奶粉應放在清潔無污染的地方，不要和易污染的物品放在一起。
奶粉變壞了應怎樣辨别呢？
奶粉在貯藏過程中，最容易變味，産生各種異味，如脂肪分解的酸敗臭味、脂肪氧化的哈喇味，以及褐變的陳腐氣味。
① 脂肪分解臭味：這種臭味具有一種類似丁酸的酸性刺激臭味，這是由于牛奶中的脂酶将奶粉中脂肪分解，産生遊離的揮發性脂肪所緻。
② 氧化臭味：最主要是與空氣中的氧、光線和熱、原乳中的酸度、原乳中的過氧化物酶和奶中水分含量有關。
③ 褐變及陳腐味：奶粉在貯藏過程中産生褐變，同時也發出一種陳腐味，這一變化主要與奶粉中水分含量和貯存溫度有關，當水分含量高于5%，且在高溫下貯藏時，很快便引起褐變并産生陳腐味。
具有上述三種現象的奶粉都是變質的奶粉，不可食用。
奶粉變成咖啡色是怎麼回事？
奶粉褐變主要是由兩種原因造成的，其一是焦糖化，是糖的熱分解而産生的現象，即糖的非氨基褐變。其二是氨基——羰基反應，也稱“美拉德”瓜型褐變，即氨基化合物如蛋白質、氨基酸等，與糖之間相互作用而産生褐變，這是乳制品褐變最主要的原因。
褐變的乳制品味道及外觀會變壞，物理性質變劣，維生素及必需氨基酸被分解，緻使其營養價值消失，蛋白質的生理價值及消化性降低，有毒物質或代謝阻礙物質滋生。為了嬰幼兒的健康，切勿讓嬰幼兒食用褐變的奶粉。
奶粉變成粒狀又不易溶解是不是不好？
奶粉起團和不易溶解都與奶粉的溶解度有關，溶解度是指用開水沖調奶粉，使其複原成牛奶狀時的複原性能，一般來說顆粒大的奶粉溶解度較好。
有時用水沖調全脂奶粉時，液面上出現了細沫狀浮垢。這層浮垢就是脂肪、蛋白質的綜合物，其中脂肪約占48%，蛋白質占34%。出現這種情況，就說明奶粉曾在高溫下貯存過，實驗證明，當奶粉在30℃貯藏時，這種浮遊狀浮垢就會增加。如果奶粉在低溫下（7℃左右）貯藏時，則可避免上述現象。不過出現浮垢現象并不影響嬰幼兒食用，隻是味道和營養價值稍差些。
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